藜麦全麦吐司小美揉面版本

作者： Msclovedan

家庭自制版本 配方可做2个450克吐司

用料

• 全麦粉 120 克
• 藜麦 30 克
• 水 150 克
• 高筋面粉 350 克
• 白砂糖 30 克
• 盐 8 克
• 奶粉 20 克
• 鸡蛋（50克） 1 个
• 蜂蜜 15 克
• 水 140 克
• 鲜酵母 15 克
• 黄油 35 克

藜麦全麦吐司小美揉面版本的做法步骤

步骤 1

全麦粉120克，藜麦30克，水150克，搅拌均匀，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏8个小时以上。

步骤 2

除黄油以外，所有原材料放入锅内。

步骤 3

15秒，速度3-6搅拌至无干粉状。

步骤 4

揉面模式，8分钟，加入黄油，再次揉面模式4分钟。注意揉好面团的温度。

步骤 5

把面团从锅内取出。

步骤 6

整理成行，放入发酵箱，28度，湿度75，发酵40分钟。

步骤 7

40分种后，取出折叠，再次放入发酵箱，继续发酵30-40分钟

步骤 8

发酵好的状态

步骤 9

分割成6个面团，每个在160克左右

步骤 10

滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 11

取一个面团，排气。

步骤 12

整理成长方形。

步骤 13

上下折叠

步骤 14

依次把6个面团全部折叠，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。

步骤 15

醒发好的面团，光滑面朝上，从中间开始，上下擀开，擀长。

步骤 16

翻面

步骤 17

从上往下卷起。依次重复6个面团的擀卷

步骤 18

三个面团为一组，放入450克的吐司模具。

步骤 19

放入发酵箱，33度，湿度80，发酵至8分满。

步骤 20

烤箱提前预热，上下火，185度，中下层，烤25分钟。

藜麦全麦吐司小美揉面版本的小贴士

除冬天外，所有的原材料提前一晚冷藏。面粉提前一晚放入冷冻室。揉好的面团温度不超过26度，如果面团温度过高，请缩短一发的时间。

菜谱创建时间：2022-04-15 13:09:19