戚风蛋糕（6寸）

作者： 十九家

简单粗暴的制作方法，真的没有那么复杂。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 巧克力或奥利奥碎片之类随意

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

选用冷藏鸡蛋，蛋黄蛋白分开，这里蛋黄一个约20克，蛋白一个约30克，大点没关系，如果鸡蛋特别小要按照重量计算。

步骤 2

蛋黄里面加入牛奶、油，搅拌

步骤 3

搅拌均匀后加入低筋粉。这里重点是不要搅拌过度，不要搅拌完放置太久，防止面粉出筋。如果出现太多颗粒可以过筛。

步骤 4

蛋白加砂糖、柠檬汁、盐，打发

步骤 5

可以中高速打发，中间不要停。

步骤 6

十分钟之内，打至蓬松细腻，可以清晰的看到纹理，打蛋器抬起会有小尖尖的状态。

步骤 7

和之前的蛋黄面糊搅拌，要快速。

步骤 8

倒入模具要轻震出气泡。孩子加了点巧克力和曲奇碎片在里面。

步骤 9

烤箱要在开始制作的时候就预热，180度。蛋糕放进去后降温到150度，我的烤箱40分钟。这个是我烤了15分钟的样子。

步骤 10

轻轻按压一下感觉没有湿润的滋滋声音就是熟了。出炉倒扣至完全凉透出模。

步骤 11

不要太在意表面是否会裂开，那并不影响吃，如果追求不开裂的效果，要更专注手法和烤箱温度，那就是另一套食谱了。

戚风蛋糕（6寸）的小贴士

戚风蛋糕成功的几个关键点： 烤箱要提前预热，蛋白要打发成功，蛋黄面糊不要搅拌过度，整套制作速度要快，基本20分钟内全部做完。 也就是说，什么搅拌动作之类的都不要太在意，又快又有效的完成就好，十次可以拌完就不要十一次。

菜谱创建时间：2022-04-15 08:51:54