兰州——我家乡的酿皮

作者： 喜爱美食的华华

身在异乡总是很怀念家乡的味道

用料

• 面粉 1000克
• 花椒 5克
• 八角 2个
• 草果 2个
• 香叶 4片
• 拉面剂 10克

兰州——我家乡的酿皮的做法步骤

步骤 1

和面，将和好的面团放入盆里加水，开始洗面水

步骤 2

反复抓洗，洗出面水和面筋，面水沉淀6小时，将沉淀出的清水倒掉，留下面糊，调制10克拉面剂，掺到面糊里就可以开始上锅蒸

步骤 3

面筋需要蒸40分钟，面皮每张蒸8分钟，蒸面皮的容器提前刷好油，防止粘连

步骤 4

蒸好的面皮抹一层油

步骤 5

提前准备自己喜欢吃的配菜

步骤 6

花椒，草果，八角，香叶煮好的调料水浇到切好的酿皮上，配菜，油泼辣子根据自己的口味调制

兰州——我家乡的酿皮的小贴士

西北风味道酿皮，没有太难的制作工艺，就是需要时间，酿皮要比凉皮要厚，所以蒸制的时间略长一些，时间短蒸不熟会发粘

菜谱创建时间：2022-04-14 14:56:10