黑芝麻面包

作者： 羽萱的妈妈_

这是一款低油低糖的淡味面包🍞比较好搭配。想吃甜的可以抹果酱，想吃咸的可以做三明治，当然就直接吃也好。

用料

• 高筋面粉 315克
• 水 230克
• 蛋液 35克
• 细砂糖 15克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 4克
• 无盐黄油 15克
• 熟黑芝麻 35克

黑芝麻面包的做法步骤

步骤 1

水合发做法： 把面团里的材料除了黄油、酵母、盐和黑芝麻外的材料全部混合成团，混合到没有干粉即可。

步骤 2

如图

步骤 3

密封好放入冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天把面包机桶从冰箱里取出放入机器内卡好，选软面包程序，重量选700g，烤色选深色。揉面两次后加入盐（盐放入角落中）黄油和酵母。

步骤 5

让它继续揉面至提示加辅料，加入黑芝麻就不用管它了。

步骤 6

揉面发酵全部交给面包机

步骤 7

发酵的状态

步骤 8

等烘烤结束后立即取出倒出来放在烤架上晾到还有余温后密封保存。

步骤 9

第二天不吃的话就放入冷冻室，不可冷藏，所有面包都不可冷藏，会使淀粉老化口感变得干硬粗糙。

步骤 10

我用的这款面包机是先揉面—醒面—再继续揉面—醒面。发酵中途它会自己排气再整理面团，前期需要手动的就是添加黄油和辅料，加完后让它自己工作就行了。

黑芝麻面包的小贴士

如果气温较低也是可以用常规直接法来操作的： 除黄油和黑芝麻外把所有材料放入面包机桶，酵母放最上面。放入面包机内卡好后选择软面包程序，重量选700g 烤色选深色，按开始，揉面两次后加入软化的黄油继续揉面。等到机器提示加辅料时倒入黑芝麻，然后就不用管它了，等它自己完成。 直接法是适用于气温低的时候，面包机一般都功率小揉面时间长，所以会比较容易出现发烫的情况，那机器一发烫面团就会出现提前发酵导致后期不长个口感粗糙等问题。大家看自己的情况来选择直接法还是水合法。 水合法是揉面的一种方法，把水、面粉和其他材料混合成团。通过较长时间的静置让面团自己生成面筋，冷藏静置同时也等于冰过面包机桶和材料，是非常适合夏季的方法。 以往我们做面包用厨师机打面时会用冰的材料，厨师机用上绑冰袋，其目的都是为了避免出现温度过高面团提前发酵的情况。

菜谱创建时间：2022-04-13 22:19:35