酱烧鸡块

作者： 素颜更真

酱烧鸡块做了很多次了，属于老少皆宜南北适用的家常菜。神似新疆大盘鸡，酱味更浓郁些。选用的鸡肉最好是嫩鸡（成长期一年内的）。

用料

• 调料： 勺
• 食用油
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 甜面酱 1大勺
• 黄豆酱 2大勺
• 干辣椒 2个
• 啤酒 1瓶约500g
• 甜梅子酒 1勺可不加
• 老抽 2大勺
• 淀粉 2勺
• 五香粉 1勺
• 水 若干
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• 食材：
• 鸡块（或鸡腿块） 700克
• 姜 片
• 葱 根
• 洋葱 半个
• 干香菇 6朵
• 青椒 1个
• 土豆 1大个
• 胡萝卜 半根

酱烧鸡块的做法步骤

步骤 1

准备好辅料，干香菇泡发。

步骤 2

准备好佐料酱料。

步骤 3

鸡斩块，洗干净，沥干，用生抽和老抽，料酒，蚝油，淀粉腌制1小时。粉皮冲水，柔软后剪块。

步骤 4

洋葱青椒切块

步骤 5

姜切片，辣椒切段

步骤 6

一勺食用油烧热，放姜片沥干的鸡块炒至表皮收缩变成金黄色，每块肉都分开成块的状态，加豆瓣酱，辣椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，甜面酱和黄豆酱搅匀，加香菇，啤酒，梅子酒和泡香菇的水，把鸡块淹没起来。

步骤 7

大火烧开，盖上盖小火炖煮，5-10分钟后翻拌一下，视情况可以加入土豆块。

步骤 8

加土豆胡萝卜块。这之后要3分钟左右就搅拌一次，以防糊底。

步骤 9

等汁水少于1/2时可以加入青椒洋葱和粉皮。粉皮柔软，青椒入味后（约3-5分钟）即可出锅。一定不要熬干，浓稠的酱汁非常下饭。

步骤 10

色泽浓郁，酱香味儿扑鼻，我拍照效果不好，不能体现出这道菜的美好，有点农家菜的意思，大家做出来就知道了，不骗你们。

菜谱创建时间：2022-04-13 19:28:34