无糖无油全麦硬欧包-直接法 不需要液种

作者： 含笑半步癫_clrt

面团含水量74％ 已经是很黏手的面团 能力有限 再加水实在太难整形 每个牌子吸水性不同 仅供参考 如果要加油揉面 建议减少水量 比如10g油 就减少10g水 后油后盐法

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母/新鲜酵母 2/6克
• 冰水（一定要） 185克
• 盐 3克

无糖无油全麦硬欧包-直接法 不需要液种的做法步骤

步骤 1

1除了盐以外的材料全都放到厨师机 3档2分钟转6档8分钟 再加入盐6档3分钟 2 面团放到一个大碗里 保鲜膜覆盖保湿 24度环境下发酵2-2.5倍大 （温度过高不宜面筋的形成）很多人往往在发酵这一步失败 面团温度可能过高 酵母发酵速度过快 气孔没有很好的支撑性 最后的成品比馒头还难吃 夏天太热怎么办？ 1）开空调 2）放冰箱冷藏发酵 3）烤箱里放一盆冰块和面团一起发酵 4）泡沫保温箱里放冰块和面团一起发酵 3面团表面撒粉 揉面垫撒粉 倒扣大碗 面团自己落下到揉面垫 不要用手扣 会弄破气泡 可以借助刮刀刮下边缘 4整形 手抹干粉或者橄榄油防粘 前后左右各折叠一次 就像叠被子 动作要轻 不要把气泡捏扁了 不然成品气孔不大 不好看 吃起来也不蓬松了 5刚刚发酵面团的大碗里铺一张油纸 面团折叠整形的一面朝下放在油纸上 继续盖保鲜膜发酵20分钟 （弥补刚刚整形失去的气泡） 6发酵同时 烤箱上下火预热230度 用一个带盖子的 铁铸锅/砂锅/珐琅锅/不锈钢锅/耐高温玻璃锅/实在都没有的就倒扣一个半圆的不锈钢盆在烤盘上 我用的是砂锅 刚好放进一个配方的面团 言归正传 烤箱预热20分钟后 锅拿出来 掀开锅盖 提起带有面团的油纸 迅速放进锅里 盖上锅盖 烤15分钟后 取出锅盖 继续230度烘烤20分钟 这个时间面包肯定熟了 如果上色不满意可以继续烤几分钟 这时候不要走开 上色满意为止关火 烤完即可取出晾凉 刚冷却后的十分钟是口感最最最好吃的时候 表皮非常酥脆 外脆里软 蓬松 且带有嚼劲 还有全麦的麦香 喜欢的友友赶紧试试吧

菜谱创建时间：2022-04-13 03:42:43