新派包子～玉米鲜肉包（可商用）

作者： 狐狸和熊

一款美味的包子，口感香甜鲜香，家里小朋友也是超级爱吃的！

用料

• #和面比例#
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 泡打粉 1克
• 白糖 5克
• 猪油 8克
• 酵母 3克
• 35度温水 150-160克
• #玉米鲜肉馅#
• 肉馅 350克
• 太太乐鸡精 8克
• 味精 2克
• 玉米粒 170克
• 吉士粉 4克
• 午餐肉粉 20克
• 白糖 30克
• 味好美姜粉 1克
• 味好美洋葱粉 3克
• 食用碱 0.3克
• 香油 15克
• 调料油 70克
• 水 80克
• 糖水
• 水 200克
• 白糖 15克

新派包子～玉米鲜肉包（可商用）的做法步骤

步骤 1

准备一下面团的食材！

步骤 2

低筋面粉，高筋面粉，白糖，猪油，泡打粉混合均匀

步骤 3

3克酵母粉倒入150-160克35度左右的温水中混合！

步骤 4

用稀释好的酵母水转圈倒入面粉中！

步骤 5

用筷子搅拌成面絮状！

步骤 6

用手和面，做到手光，面光，盆光！

步骤 7

把面团拿出来在案板上拆面，揉到略微光滑！

步骤 8

放入盆中松弛5分钟！

步骤 9

醒了五分钟拿出来后，一个方向揉面，揉成条状，反复折叠在继续揉，揉五遍，最后一遍折叠过来，边往里面收！

步骤 10

醒发面团，室内温度20度左右1个小时，夏天用冷水和面，冬天水温35度和面，发酵至两倍大！

步骤 11

用醒发面团的功夫做玉米鲜肉馅，材料稍微有点多，主要也是让大家看一下不经常使用的调料品牌和样子！

步骤 12

猪肉馅选择三肥七瘦，放入太太乐鸡精8克，味精2克，吉士粉4克，午餐肉粉20克，白糖30克，盐5克，味好美姜粉1克，味好美洋葱粉3克，食用碱0.3克混合均匀！

步骤 13

倒入香油15克，调料油70克！

步骤 14

把香油和调料油与肉馅混合均匀！

步骤 15

倒入水80克！

步骤 16

水和肉馅混合均匀！

步骤 17

倒入170克玉米粒！

步骤 18

继续和肉馅混合均匀，放入冰箱冷冻1-2个小时！

步骤 19

一个小时后面团发至两倍大，在面团上按一下轻微有些回弹就是发酵好了！

步骤 20

在从新活面，把面团中的空气排出来！

步骤 21

揉成长条分面剂子45克一个！

步骤 22

这个面团差不多能分出来10个面剂子！

步骤 23

用擀面杖把面剂子擀成面片，四周薄中间厚！

步骤 24

在面皮中放入45克肉馅！

步骤 25

我包包子的手法不是很好看，大家可以忽略！

步骤 26

包好的包子上面喷上糖水，糖水比例为200克➕15克白糖！

步骤 27

包子放入笼屉中盖盖醒发25分钟！

步骤 28

包子蒸12分钟后，等两分钟焖两分钟！

步骤 29

蒸好的包子就可以上桌了！

步骤 30

图二

步骤 31

味道特别的赞！

新派包子～玉米鲜肉包（可商用）的小贴士

熊熊碎碎念：此配方为商业版，其中吉士粉，午餐肉粉，食用碱是为了增加口味和口感放的，如果家庭吃可以不放，但是口感确实会差很多，调料油是用葱姜蒜，洋葱，大料，花椒，香叶桂皮等中草药炸制出来香味的油，过几期会更新调料油的做法，面团差不多能做10个面剂子，肉馅差不多能做15个包子，喷糖水的目的可以使整出来的包子更松软！

菜谱创建时间：2022-04-12 20:33:17