最好吃的馄饨

作者： 欣忻享荫

这是我目前包的最好吃的馄饨，借鉴了好多师傅的方法，自己觉得很好吃，特意记录下来。 注：馄饨馅不要放酱油！大馄饨肥瘦比2:8，小馄饨肥瘦比1:9，饺子肥瘦比3:7或2:8都可。

用料

• 肉馅调料比：
• 肥肉2 60克
• 瘦肉8 240克
• 盐 5克
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 2克
• 姜末 10克
• 大葱末 20克
• 花雕酒 15克
• 花椒 2克
• 温水 80克
• 鸡蛋清 1只
• 花生油（食用油） 30克
• 盐 克
• 另香菇馅调料比：
• 干香菇 25朵
• 耗油 4克
• 盐 2克
• 馄饨皮 60张

最好吃的馄饨的做法步骤

步骤 1

花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。

步骤 2

肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。

步骤 3

再加入葱末、姜末一起搅拌。

步骤 4

加花雕酒，朝一个方向继续搅拌均匀。

步骤 5

分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。

步骤 6

搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。

步骤 7

最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。

步骤 8

香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。

步骤 9

把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。

步骤 10

馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。

步骤 11

左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。

步骤 12

把下面两个角粘在一起，捏紧。

步骤 13

不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。

菜谱创建时间：2022-04-12 19:35:27