将蛋黄和蛋清分别分离在无油无水的打蛋盆里。
在蛋黄里加入20g细砂糖,60g玉米油和60g牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉85g,加入泡打粉,盐,用刮刀搅匀,放在烤箱上预热150度15分钟(这步有时候没有做也可以)。如果做红丝绒这里可以加入红曲米粉。
蛋清里加入10滴柠檬汁(也可以不加),用电动打蛋器低速打至粗泡状态;加入20g细砂糖中高速打至细腻泡沫状态;再加20g细砂糖低速打至纹路状态;最后加入20g细砂糖和15g玉米粉打至干性发泡状态(如图),提起打蛋器时蛋白有一个能直立的尖角。
将1/3蛋白加入到蛋黄中用刮刀搅匀,再加入1/3搅匀,最后加入1/3搅匀。将蛋糕液倒入8寸模具中,烤箱150度烤60分钟。