放了3天依旧软到下腰的日式生吐司

作者： 耐小越

这款吐司采用了烫种法制作，口感非常湿润Q弹，麦香味十足 - ‼️配方可做1个450g吐司 -

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 白糖 5克
• 软化的无盐黄油 5克
• 主面团：
• 烫种 全部
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 白糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 冰牛奶 120克
• 淡奶油 40克
• 软化的无盐黄油 20克

放了3天依旧软到下腰的日式生吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、白糖、软化的无盐黄油搅拌均匀

步骤 2

倒入刚烧的开水快速搅拌均匀(‼️开水最好先秤好放入壶中烧。如果是烧好后倒出碗里称，再倒入面粉中，时间差会使水温达不到95度以上。如果是整个烧水壶拿着一手倒水一手搅拌有可能会倒多水或搅拌手速不够快)

步骤 3

贴面盖好，冷却后放冰箱冷藏过夜

步骤 4

将除黄油外的所有材料进行揉面

步骤 5

5分钟揉出厚膜，加入黄油再揉15分钟

步骤 6

揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈锯齿状就可以了。(‼️揉面时间根据机器各自调整。千万不要揉过头了，可以用手将整个面团提起，如果提不起或者断掉那肯定是揉过头了，揉过头的面团就没救咯)

步骤 7

测下面团中心温度要在28度以下(‼️如果超过需要放冰箱冷藏降温)

步骤 8

整成一个光滑的面团，盖好保鲜膜

步骤 9

25度发酵1小时(‼️发酵温度不能超过28度)

步骤 10

发酵好后的面团体积变大2倍，用食指蘸面粉从中间戳下去，不会回缩，就说明发好了。如果很快回弹成原形就是发酵不足，塌掉就是发过头了

步骤 11

揉面垫上撒一点点面粉，用手按压大气泡

步骤 12

分成两份后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

面团表面撒点面粉，擀面杖擀成25cm长

步骤 14

从上到下卷起

步骤 15

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

按前面方式再擀一次，擀的宽度跟吐司盒一致

步骤 17

放入时必须使接缝处在底部，卷的方向一致

步骤 18

烤箱放入一碗开水增湿，36度发酵50-70分钟左右(‼️我是在烤箱中发酵，需要提前拿出，预热烤箱20分钟。当天室内温度是20度，烤箱内发酵55分钟，取出放20分钟。如果室温低，在烤箱发酵时间应该增长;如果室温高，在烤箱发酵时间则要缩短)

步骤 19

烤箱165度提前预热20分钟

步骤 20

当面团差不多9分满时盖盖子

步骤 21

上下火165度烤28分钟(‼️我用的是低糖吐司盒)

步骤 22

出炉后震两下，侧躺脱模

步骤 23

马上将正面朝上晾凉(‼️出炉后一定要马上震去热气，立刻脱模，不然就会四周往中间回缩)

放了3天依旧软到下腰的日式生吐司的小贴士

这款吐司含水量比较高，不太好切，一定要彻底放凉后切哦～

菜谱创建时间：2022-04-11 22:30:36