中种角食吐司 小美版

作者： Cindy手作

原食谱来自吕升达老师的食谱 这款吐司材料相对简单，只需要面粉，牛奶和酵母 我调整了一下方子，因为家里没有奶粉，所以我把水改成牛奶 没有黄油，所以油脂也改成普通的沙拉油 总量调整为刚好做一个450g的吐司模 烤箱预热210度 40分钟 ⚠️夏天一定要注意面团温度，因为升温太快，所以我中种会前一晚揉好面就放冰箱里冷藏一夜，第二天再和主面团混合

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 糖 5克
• 即发酵母 5g
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 牛奶 80克
• 沙拉油 15克

中种角食吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

这是原始配方，大家参考

步骤 2

先做中种面团，所有的中种材料加入主锅，牛奶要冰的

步骤 3

设定2分钟揉面

步骤 4

揉好的面团，取出

步骤 5

整成圆形，盖上保鲜膜，进行约2小时发酵（室温25度左右）如果天气太热要适当的放一下冰箱 ⚠️夏天天气太热，揉好面就直接冰箱冷藏一晚再用

步骤 6

等中种发酵完成后，再把主面团的材料加入主锅（油先不要放）

步骤 7

设定3分钟揉面

步骤 8

同时把发酵好的中种分块从洞口加入

步骤 9

面团揉好以后，加入15g油

步骤 10

再揉2分钟

步骤 11

揉好的面团已经可以拉出薄膜了，这时候面团温度要在26度以下

步骤 12

然后整成圆形，再进行第一次发酵（28度）

步骤 13

等面团发酵到2倍大（大约40分钟）

步骤 14

然后把面团取出，不要再揉，稍微拍一下排气就行，面团分成2份（大约180g/个）

步骤 15

然后第一次擀卷

步骤 16

把面团擀长条，再进行第二次擀卷

步骤 17

放入吐司模，进行第二次发酵（约37度）

步骤 18

发到8分满，就是面团离顶部约2公分，然后盖上盖子，进烤箱，烤40分钟

步骤 19

趁热取出，稍微震出热气，等完全冷却后切片装袋

菜谱创建时间：2022-04-11 16:34:35