汤种手撕面包

作者： Lilianyxf

不用放黄油，完美帮助消耗淡奶油的好面包方子😄😄 近来天气很热，发酵的时间可以适当缩短，液体用量可以减少5g。

用料

• 汤种： 取90克放入主面团
• 面粉 25克
• 水 125克
• 主面团：
• 高筋粉 260克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 48克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 6克
• 泡打粉 2克

汤种手撕面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，用125克的水加入至25克面粉中，搅拌均匀后，放入微波炉用70%的火力加热，第一次40秒，第二次50秒，第三次40-50秒，注意全部用70%的火力加热，之后可以看到图片上的面糊状态，把面糊放凉后放入冰箱冷藏半个小时后可用。

步骤 2

接下来，把汤种取90克和上面主面团所需的所有材料（除了盐以外）全部投入面包机的容器内。用松下面包机的25号菜单设置：工程1设置20分钟，工程2设置15分钟，工程3设置5分钟，发酵设置45分钟（冬天需要可以延长发酵时间。注意1: 在发酵程序前，全程打开盖子操作，不要盖上盖子。注意2: 盐可以在工程2时才加入，盐后加入较易出膜。

步骤 3

发酵完后把面团从面包桶内取出，这时可以把面包桶里的刮刀片顺便取出。接下来把面团分成三份，每份用擀面杖擀平、卷起，卷成柱状，把三份面团卷放入面包桶，放入时卷边朝下。此时再将面包桶放入面包机内，开动面包机的26号菜单（用来发酵的），第二次发酵40-45分钟（冬天需要延长发酵时间的）。

步骤 4

第二次发酵完成后，可以用剩余的蛋液涂刷面团表面，喜欢芝麻的可以洒点芝麻，最后开启面包机的烘烤选项，烤30分钟即可。

菜谱创建时间：2022-04-11 15:26:03