免揉无糖低脂（波兰种）乡村面包

作者： 吃盼的美好食间

一直想试试波兰种乡村面包，这次做的面包我希望尽量减少酵母或其他的添加，让面包本身的面香味发挥到极致。下面我们一起来试试这款外脆里软的乡村面包吧～

用料

• 波兰种酵头：
• 面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 前面的波兰酵头
• 高筋面 150克
• 全麦面 100克
• 酵母 1或者0克（气温高可不加）
• 水 150克
• 盐 4.5克

免揉无糖低脂（波兰种）乡村面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种酵头备料放容器中搅拌均匀后，放冰箱一个晚上备用。

步骤 2

第二天可以看到有蜂窝状明显的波兰酵头从冰箱拿出来

步骤 3

在波兰酵头中加入150g水、4.5g盐、1g酵母

步骤 4

在波兰酵头中加入150g水、4.5g盐、1g酵母搅拌均匀，再加入高筋面150g+全麦面100g手工揉面均匀。

步骤 5

用90度折叠的方式折叠4次

步骤 6

隔20分钟，重复折叠一轮，计时1小时。

步骤 7

折叠完之后，放揉面垫整形，折叠，做造型。

步骤 8

整形好之后，隔面皮，放烤箱60度发酵25分钟。

步骤 9

发酵完，烤箱预热5分钟，有铸铁锅的放烤箱烤5分钟，再将面包放入铸铁锅，再放入烤箱238度烤30分钟。（我没有铸铁锅，用的是8寸的蛋糕模具和烤盘）

步骤 10

30分钟之后，拿掉模具，放烤箱度再烤分钟。

步骤 11

刚出炉的乡村面包

步骤 12

简单拍摄了面包的整体搭配

步骤 13

面包切开来的效果

步骤 14

烤好的乡村面包可以切片做早餐或下午茶，吃不完的可以保鲜盒装起来放冷冻保存，要吃的时候拿出来放烤箱210度25分钟即可。

免揉无糖低脂（波兰种）乡村面包的小贴士

1.天气热的时候，波兰酵头后面加的1g酵母可以不加； 2.我用的家宝德165度烘焙足够，大家要试做的时候可以根据自家烤箱调节；

菜谱创建时间：2022-04-11 10:10:32