布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）

作者： 小山桔

这算是改良版的布达佩斯蛋糕卷吧 ​也有叫“手指蛋糕卷”“脆皮蛋糕卷”啥的 ​吃惯了“毛巾卷”“瑞士卷”“浮云卷”各种 ​这款无奶无油的卷卷感觉另有一番风味 ​表皮通过糖化形成的糖壳带有稍稍的酥脆感 ​内里却是蓬松的蛋糕体 也算是别有新奇😜

用料

• 蛋糕体部分
• 蛋黄 45克
• 糖a 25克
• 蛋白 150克
• 糖b 75克
• 柠檬汁 3-4滴
• 低粉 90克
• 抹茶粉 10克
• 糖粉 适量
• 莓果奶油
• 淡奶 220克
• 糖 22克
• 草莓粉 3克
• 树莓粉 2克
• 夹心
• 新鲜草莓 6-8颗（根据草莓大小）

布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

28×28烤盘，裁一张34×34油纸铺上

步骤 2

蛋黄➕糖a混合，隔水加热40-45度

步骤 3

打发至面糊低落有纹路

步骤 4

蛋白冻至边缘有冰渣

步骤 5

加柠檬汁，分三次加入糖打发至中性发泡

步骤 6

取1/3蛋白与打好的蛋黄糊混匀（用蛋抽操作）

步骤 7

混匀后，全部倒入剩余的蛋白中，全部拌匀

步骤 8

蛋白霜与蛋黄糊全部混合均匀

步骤 9

抹茶粉和低粉混匀过筛两遍

步骤 10

粉类分两次从高处筛入面糊中（高处筛入带入空气）

步骤 11

用蛋抽翻拌至如图有光泽的面糊（J字抄底翻拌）

步骤 12

在裱花袋内套一个直径1cm的圆形裱花嘴，装入面糊备用

步骤 13

均匀的将面糊挤入烤盘中

步骤 14

撒第一层糖粉，待糖粉吸收后（大约2分钟），再撒第二层糖粉，入烤箱

步骤 15

烤箱预热200度，190度烘烤15分钟（因为这款卷无油无奶，烤太久会太干，采用高温少时烘烤，烤制表面用手摸干燥即可）

步骤 16

淡奶油所有材料加入，因为粉类吸水强，可以不用调动打蛋器，直接上手用蛋抽就可以很快打发

步骤 17

打发至奶油坚挺状（草莓粉树莓粉在外长时间放置会氧化，放置久了，颜色会不如图片那么漂亮，也可以自己放草莓/树莓果酱或者果茸都可，如果没有果酱或果茸，有想要颜色一直漂亮，也可以加入少量可食用红色色素）

步骤 18

烤好的蛋糕卷脱模放置放凉，规整的放在油纸上，将毛巾面朝上放置（散热不要放太久，蛋糕卷会蒸发掉水汽，卷起来容易开裂，最好放置常温时就可以卷起定型）

步骤 19

打发好的淡奶油装入裱花袋，均匀的挤在蛋糕卷上，离自己1/3处紧凑的挤在一起，不要留空隙，其余几条奶油抹匀开

步骤 20

草莓洗净去蒂，擦干水分，整齐的排列在1/3处的厚奶油上

步骤 21

用奶油把草莓均匀的完全包裹起来，一定不能有空隙，不然切面会有空洞，不好看

步骤 22

用擀面杖辅助开始卷，卷好后放入冰箱冷冻30-40分钟定型

步骤 23

冷冻定型好的蛋糕卷

步骤 24

将两头不规整的边切掉，切蛋糕卷时，切一块就要将刀擦干净，保证每次切的时候刀都是干净的，我一般切3.5cm厚度/块，也可根据自己需求切成自己想要的效果

布达佩斯抹茶草莓卷（脆皮蛋糕卷/手指蛋糕卷）的小贴士

1、如果想做成O卷，根据草莓的大小，淡奶油的量需要260-280克左右 2、需要拌匀面糊的操作时，最好使用蛋抽翻拌，相对于使用刮刀，蛋抽可以减少翻拌次数，减少消泡

菜谱创建时间：2022-04-10 22:52:42