营养高配甜点·纯素布朗尼 （无面粉无蔗糖、健身可用）

作者： Eimia曹小椰

此版布朗尼是我某天随意倒腾出来的。“出生原因”是它的妈妈（也就是我）是个比较贪心的人。喜欢把营养都往一处塞，既然做了就做得比较贪。能开一次火绝不开两次。能囤一个月绝不囤一天。 不用面粉，也没有麸质。纯纯素！但却好吃的不像是素的。除了必须要用到的可可的油脂没有再额外添加油。 6寸方形模具出来的一整大块的热量大约是850卡左右，一般切9块小方块。均到每一块的热量95卡。⚠️比传统的布朗尼热量有减到30-40%。 所有食材放便好买，健康优质，对身体负担小。❤️特别适合敏感体质或者减脂期解馋。 欢迎大家尝试多多跟做哟！

用料

• 绢豆腐 175克
• 香蕉 55克
• 黄金亚麻籽粉 10克
• 温水 30克
• 麦芽糖醇 60克
• 80%黑巧克力 35克
• 80%烘焙巧克力豆 35克
• 椰子面粉 40克
• 碱化可可粉 30克
• 盐（非必需） 1小撮
• 香草精（非必需） 1茶匙
• 泡打粉（非必需） 2克

营养高配甜点·纯素布朗尼 （无面粉无蔗糖、健身可用）的做法步骤

步骤 1

❤️食材全家福。看着有点吓人，其实也就那回事。

步骤 2

绢豆腐是素食甜点里常用款食材。角色：伪奶油，增加固体含量，打造绵密质地。之前有朋友反应绢豆腐不好买。我是超市买的，菜场可以买内脂豆腐也行。 香蕉是家庭甜品烘焙制作的常用自然甜味剂，也可以打造质地。用了香蕉，糖可以减量。 香草精，提香必备。没有就不用。 小型料理机把以上3种食材打成细腻丝滑的香蕉豆腐泥。

步骤 3

纯素的部分食谱中亚麻籽可以代替鸡蛋。比例是：10克粉兑30克温水=1个鸡蛋。如果你不忌蛋，就直接用鸡蛋。兑水后放置一会稠化。 巧克力的部分我用到两种。布朗尼有无巧克力口感差别巨大。建议一定要用巧克力！其中一半我用了80%的黑巧克力。品牌BENNS（个人宝藏❤️）这个品牌小众但是品质很好。附在这以免你需要。 可以加10克椰奶，微波炉叮融化。椰奶是防止巧克力融太厚。虽然我这个还是比较厚（巧克力时间有点长了...）

步骤 4

一个盆里加入打好的香蕉豆腐泥、亚麻籽蛋、麦芽糖醇。用刮刀搅拌均匀，无所谓手法，混合均匀即可。

步骤 5

加入融化的巧克力（融化的程度和巧克力品种及室温有关系）不影响混合就好。 筛入椰子面粉、可可粉。泡打粉可加可不加。

步骤 6

用刮刀翻拌混合均匀之后，面团偏干，但是相信我，不要怀疑最后的口感。 最后拌入另一半巧克力。我用的是法芙娜80%的烘焙巧克力豆。你用普通黑巧克力也可以，但需要切小块。最后拌入部分巧克力的目的是制造成品流心夹心的感觉。

步骤 7

6寸正方形模具。垫好油纸。把面团填满整个模具，需要使点力气按压。从中心朝四周。用刮刀辅助还是很好操作的，直至填满模具，表面几乎平整即可。

步骤 8

烤箱180摄氏度预热10分钟，烤35分钟。 模具里稍微放一会（微微定型），再拎出来放在晾架上彻底放凉。

步骤 9

彻底放凉后即可切块食用。虽然表面看着干，整体看着确实疑似很干，但并非。内里还是很柔软湿润的，口感很好，有一定的粉感，但柔软。

步骤 10

如果不现吃，可以制作好后盖好保鲜膜冰箱冷藏。这一类甜点冷藏后口感更佳。 平时放入密实保鲜盒，冬天室温储存即可，天热就冰箱冷藏，3-4天左右吃完。或者干脆直接冷冻更省心，冷冻2个月，解冻食用不影响口感。

营养高配甜点·纯素布朗尼 （无面粉无蔗糖、健身可用）的小贴士

1. 麦芽糖醇可以与白砂糖、红糖、椰子花糖等量换。赤藓糖醇请减量。 2. 碱化可可粉更适合烘焙。天然可可粉更适合非高温食用（奶昔、冲调等）最大化营养成分利用率。 3. 非传统大油腻版的布朗尼。不要嫌弃它的卖相！热量直降30-40%左右。营养更丰富。优质的健康点心。

菜谱创建时间：2022-04-10 13:25:21