砂锅鱼

作者： 阿苗妙妙

作为一个美食爱好者，菜谱到处存，为了查找方便，所以统一整理到这里。这个菜谱是从北京卫视暖暖的味道微信公众号复制来的。 鱼去腥的两个小窍门 ① 鱼内脏的黑膜和淤血去掉。这层黑膜的腥味极重，平时卖鱼商贩只会去内脏，腹中的黑膜并不会清理干净。所以咱一定得用厨房用纸给擦干净，简单的冲洗并不能清理干净。 还有贴着鱼骨的那些淤血，可以用刀尖对着鱼骨上的淤血划几刀，再用清水冲洗。 ② 鱼皮的膜和黏液要去掉。内脏黑膜里的腥味只占20%，鱼腥味特别重的部位其实在鱼皮上，这地方很多人都会忽略！ 鱼皮表面的膜和黏液能保护鱼抵御水里的脏东西和细菌入侵，因此这块腥味极重，没处理干净，烹饪好的鱼容易留有腥味~ 怎么去除膜和黏液呢？用水冲洗一般洗不太干净，直接用刀刮也不易刮干净。 用80-90度的热水不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗，腥味去得干净又有效！ 去掉了这些鱼腥味的“重要来源”，就已经去除大部分腥味了，烹饪鱼时就算不放料酒，腥味儿都不会太重。

用料

• 草鱼 1条
• 生抽 5克
• 蚝油 10克
• 白醋 5克
• 奥尔良烤鸡翅腌料 15克
• 白糖 4克
• 老抽 4克
• 食用油 15克
• 白胡椒 适量
• 啤酒 适量
• 洋葱 适量
• 金针菇 适量

砂锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉去腥处理：用厨房纸将鱼肚里的黑膜擦掉，用80-90度的热水中不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗即可。

步骤 2

腌制：鱼肉切成大块放入碗中，倒入5克白醋、适量白胡椒粉、15克奥尔良烤鸡翅粉、10克生抽、10克蚝油、4克白糖、4克老抽以及15克食用油及搅拌均匀。 窍门：白醋、胡椒粉都能起到去腥作用。

步骤 3

炖制：砂锅中倒入10克油，开小火放入一层洋葱、一层金针菇，码上一层腌制好的鱼块，接着再放一层洋葱、金针菇和鱼块。 窍门：砂锅的正确使用方法①开始不能开大火，先用微火烤热砂锅；②用完后待锅体冷却后再洗。

步骤 4

完成：顺着砂锅边淋入啤酒（别淋在鱼身上），倒入刚才腌制的酱汁，等待30秒左右加盖，改中小火焖10-12分钟左右。 窍门：加入调料后等待30秒，让白醋挥发带走腥味。

砂锅鱼的小贴士

1.用奥尔良烤鸡翅腌料腌制鱼肉既能去腥还能增味，都不用加盐了！ 2.在烹饪鱼肉时可以加点啤酒，它可是集齐增香、去腥、解腻、补水、加速成熟5种作用！ ① 撒入啤酒后，里面的酒精挥发时能带走腥味。 ② 啤酒的水分还能顺便给鱼肉补充水分，加速它的成熟。啤酒zui好选择生啤，它的麦芽香味较浓哦~ 3.不同于清蒸或红烧，用砂锅烹饪鱼肉可以牢牢将美味锁住，营养不易流失，鲜嫩又开胃，不管是老人还是小孩都非常适合吃。

菜谱创建时间：2022-04-09 22:02:59