葱香戚风蛋糕

作者： 坤-坤

咸香味的戚风蛋糕 居然很奇特很好吃 类似葱香苏打饼干的口味

用料

• 玉米油 25克
• 小葱 1根
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 3个

葱香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

就义前的原材料们 拍个集体照

步骤 2

先处理小葱 分两部分： 葱白切大段 等下炸葱油 其余部分切细葱花 等下混入面糊

步骤 3

用25g玉米油炸葱白

步骤 4

中小火炸

步骤 5

逐渐变得激烈沸腾 葱白欢快地游着泳🏊‍♀️

步骤 6

炸黑了就可以熄火了 然后把这些焦了的葱白(or 葱黑?)夹出去扔掉

步骤 7

加入55g牛奶 (手抖了 多倒了2g 但是没关系 问题不大) 不用搅拌 不用追求所谓的乳化 不知道这两年怎么就流行油和奶要先乳化了 没有任何必要

步骤 8

50g低筋面粉过筛

步骤 9

拧三下盐 差不多就当是3g吧

步骤 10

把玉米油和牛奶倒进面粉 搅匀

步骤 11

分蛋

步骤 12

蛋黄和面糊搅匀

步骤 13

别忘了放葱花

步骤 14

此时开始预热烤箱 上火155°C 下火160°C 请根据自家烤箱适当调整 烤架放中下层

步骤 15

高速打蛋白 分次加入糖

步骤 16

看着差不多了 开始转低速继续打

步骤 17

大弯钩 小尖钩 完全看你怎么舀起来了 自己打几次就有感觉了

步骤 18

这是前后差不了几秒就能呈现的小尖钩 反正就是打到稳定就好 干性中性湿性都可以 问题不大

步骤 19

舀一坨进面糊 翻拌

步骤 20

左边是一只强迫症收的盆

步骤 21

然后把拌得不太匀的面糊 倒回蛋白霜 翻拌均匀

步骤 22

离模具十几二十厘米的高度 把蛋糕糊倒入模具

步骤 23

强迫症收的第二只盆

步骤 24

在桌面上转几下模具 蛋糕糊就自动流平了 摔几下模具 大泡泡就冒出来了

步骤 25

这个是我自己的偷巧小花招 把面糊在模具里转一圈挂壁 这样烤出来的蛋糕在模具的高处也可以扒的很好 不会离模

步骤 26

放入烤箱中下层 60分钟

步骤 27

出炉后震两三下散热气 然后倒扣放凉 至少至少三小时后再脱模

步骤 28

咸香软嫩 闻着让你想起…… …葱油饼

菜谱创建时间：2022-04-09 19:46:15