小酥肉

作者： 魏婴汪叽

用料

• 花椒 适量
• 肥瘦相间猪肉 200克左右
• 盐 适量
• 料酒、生抽、白胡椒粉 适量，用来腌肉
• 啤酒 搅拌面糊用
• 红薯淀粉面粉 1:1比例

小酥肉的做法步骤

步骤 1

花椒小火无油无水炒香。碾压碎。喜欢吃花椒的可以多放点，不喜欢吃的就少加点。

步骤 2

猪肉选择肥瘦相间，梅花肉最好。五花肉也可。切后片，改刀切条

步骤 3

肉里加料酒、碾碎的花椒、盐、生抽一小勺、白胡椒粉半小勺。抓拌均匀我是随意加的，没勺子。盐这个可以根据个人口味加，把握不好就抓拌均匀后试试盐味。抓拌后猪肉是粘手但不会有多的水再底部。

步骤 4

面糊比例，红薯淀粉、面粉。1:1比例，加适量盐，直接加啤酒搅拌，不要加水和鸡蛋，啤酒可以炸出来的面皮变脆。面糊最好稠一点这要容易挂在肉片上。

步骤 5

猪肉腌制十分钟以上容易入味，然后到入面糊搅拌均匀。肉片上粘满面糊就行。不要到太多面糊，不然花椒之类的就掉在面糊里了，炸出来就没味道了。

步骤 6

锅里多加油，烧热，肉片下锅里可以很快飘起来最好。下进去后不要动，大概十多秒定型了翻面，不然容易脱浆。全程中火炸熟，捞出。此时颜色还有一点点发白。

步骤 7

油温升高，锅边冒烟，把小酥肉下锅，全程大火温度要高。这时候用漏勺不停翻动小酥肉，受热均匀，炸至金黄，用筷子敲会有脆脆的响声，捞出控油即可。

小酥肉的小贴士

炸好以后的小酥肉，隔夜后也是酥脆的，方子不正宗，但是肯定好吃。 一定要用啤酒调面糊，水和鸡蛋容易回软。 第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍复炸可以让外壳变脆。 面糊和肉搅拌后，尝一下面糊有没有盐味。如果淡了再加盐。

菜谱创建时间：2022-04-09 18:46:49