干烧黄鱼

作者： 香草中人

黄鱼肉质丰腴肥美，但是冰鲜的黄鱼往往腥味较重。平时红烧吃多了，借鉴一点郫县豆瓣酱和泡椒，可去腥增辣，滋味更加复合。整道菜咸香微辣，醇厚饱满，下酒下饭皆宜。

用料

• 黄花鱼 1条
• 五花肉 80克
• 干香菇 8朵
• 蒜 10瓣
• 大葱 半根
• 姜 一大块
• 老抽 1勺
• 糖 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 泡红椒 2个
• 小葱 2根
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 香菜叶 适量

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼宰杀洗净擦干，两面打上斜十字花刀，少量盐和葱姜丝揉搓后抹在鱼身上，撒点料酒、白胡椒抹匀腌制15分钟左右。

步骤 2

五花肉切片、干香菇泡发挤干水分切粗条、蒜和姜切粗粒、大葱切两段、红泡椒去籽切大段、小葱切长段、豆瓣酱一大勺斩细，备用。

步骤 3

油锅倒宽油烧至七八成热；黄鱼擦干多余水分，两面拍上干淀粉，下油锅炸至两面金黄，捞出备用；葱姜蒜下油锅过油捞出备用；锅里留底油，下五花肉片小火炒至微黄出油，推一边下豆瓣酱炒出红油，与五花肉同炒，依次下姜蒜粒、红泡椒、干香菇，喷料酒，点老抽上色，倒清水煮开，下大葱段、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖调味（糖要稍多），有高汤可以放高汤，滋味更醇厚。

步骤 4

汤汁煮开后下黄鱼，中火煮，中途可以给鱼翻一面，怕烂不翻的话就用勺持续往鱼身上浇汁，待汤汁收的差不多捞出黄鱼摆盘，料头捞出盖在鱼身上；汤汁点稀水淀粉勾芡，下小葱段过一下，捞出与红泡椒段间隔摆盘；汤汁收好即可浇在鱼身上，几片香菜叶子装饰即可。

干烧黄鱼的小贴士

炸鱼时候油要多，油温不能低了；下锅煸炒的料要依次下，炒香后再下另一种，不要一股脑全下了；家里有冬笋等其他材料也可以添加进去。

菜谱创建时间：2022-04-09 18:02:42