全麦欧包

作者： 玩淘樱子

最近减脂，每周都要做全麦面包，于是查了各种方子…，经过两个月的调试，最后固定了这个方子 ……无论从口感 甜度 麦麸比例来说感觉很适合全家口味，下到两岁半儿子上到五十多岁奶奶

用料

• 金良高筋面粉 340克
• 金象全麦粉 170克
• 温水 330克
• 白砂糖 25克
• 红糖 25克
• 盐 1/2茶勺
• 干酵母 6克
• 烤熟核桃仁 适量

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将所有的材料放入厨师机中1档搅拌成团后调3档继续抽打10分钟，使面团有一定的筋性。

步骤 2

放入室温软化的黄油后，1档将面团与黄油混合成团， 调3档继续抽打10分钟后 筋膜完美。

步骤 3

将面团进行一次发酵 春天50分钟到一小时，冬天室温低70-90-分也足够了

步骤 4

我是做一个450克吐司模具的量和欧包，所以先将2*270克吐司面团手压排气后盖保鲜膜静止…… 然后做欧包7*50克，加入核桃仁后直接包成型继续发酵…… 一发时间：冬天一小时 夏天40分钟 之后正好处理吐司面团二次成型，用擀面杖杆成长条形，收回圆形放入吐司模具二次发酵 二发时间：冬天一到一个半小时 夏天50分钟 40分钟后预热烤箱10分钟

步骤 5

吐司发酵到九成时预热烤箱10分钟 因为欧包和带盖吐司一起烤，随意需要十分钟十分钟的烤 共计35分钟。 放入烤箱中层，上下火加热 220°，10分钟后给欧包盖上锡纸，继续烤10分钟欧包出锅，再继续烤15分钟吐司即可。 或是想吃口感脆一点的，拿出欧包继续烤10分钟后，将烤盘放到下一层打开吐司盖继续烤5分钟……这样吐司组织也更稳定 不易踏腰。

步骤 6

220克左右大欧包 220度，烤15分钟后加锡纸，继续烤10分钟出炉； 然后再烤10分钟吐司出炉。

菜谱创建时间：2022-04-09 16:55:31