私房泡竹笋-酸辣脆爽

作者： 小尼酱

最近这种胖胖的竹笋春季大量上市啦，但是鲜嫩脆爽的美味时间有限不易保存，决定做一波酸辣脆爽的泡竹笋，尽可能的留住这春的味道😋

用料

• 笋 700克
• 盐 30克
• 凉白开 500克
• 干辣椒 4个
• 干花椒 一小把
• （以上用量都是一瓶泡竹笋的配比，可以根据实际情况按比例增减）

私房泡竹笋-酸辣脆爽的做法步骤

步骤 1

就是这种胖胖的竹笋哦！一颗差不多2-3斤重，别看个头大，贼脆嫩哦！按家里老人的话说，就像啃萝卜！

步骤 2

竹笋剥除外面的硬壳，按照自己喜欢的切法改刀成小块或者薄片，清水煮熟，自然晾凉即可。 笋衣其实挺嫩的，剥壳的时候不需要刻意去除的太干净，如果不喜欢泡着吃或者觉得不好看，也可以另外做别的吃法（个人觉得炖老母鸡汤里面的笋衣可好吃了，比竹笋还鲜！） （这个步骤全程没啥厨艺要求，就没拍图，唯一就是保证无油污染就行）

步骤 3

新买的玻璃罐，是1300ml容量的。一瓶大约正好塞满700g的竹笋，然后加上盐水（配比为500g凉白开：30g盐） 有条件可以在最后封盖前，淋上一层高度白酒，增香又不易坏。

私房泡竹笋-酸辣脆爽的小贴士

干花椒我选用的是新鲜干制的青花椒，花椒香味特别浓郁，适合做泡菜吃😋 干辣椒是外婆家在阳台上自己种的，具体品种忘了，小小一颗，反正是特别特别辣，辣到怀疑人生那种，所以在犹豫以后放了4颗/瓶（已经是够多啦）。所以如果是买的市售干辣椒，可能辣度不够大可以适量再多放点🌶️ 干辣椒和干花椒因为比较轻，会飘在水面上，心理作用感觉底下味道会淡一点，就拿干净的筷子（无水无油）塞下去了一部分。 按照文中配方加入所有配料后，玻璃罐还有大约2cm的竹笋没有被浸泡，我加了几勺之前已经熟成的老泡水，这样可以加速泡菜成熟。没有成熟的老泡水也没关系，多等几天，新做的泡菜味道也会变得很浓郁！一切交给时间去做魔法吧嘻嘻😁

菜谱创建时间：2022-04-09 15:32:59