芋泥吐司-直接法奶香超足

作者： 满爸厨房

这是一款直接法的芋泥吐司，面包体和芋泥馅料都奶香十足，一口超满足。 重要提示：菜谱最后有关键tips，建议看完再动手。

用料

• #面团（2个450g吐司）
• 高筋粉 440克
• 鸡蛋 100克
• 奶粉 45克
• 盐 5.5克
• 牛奶 130克
• 水 130克
• 细砂糖 52克
• 鲜酵母 13克
• 软化无盐黄油 45克
• #芋泥馅（清甜款，喜甜可多加糖）
• 荔浦芋泥 240克
• 紫薯粉 10克
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 25克
• 牛奶 50-70克

芋泥吐司-直接法奶香超足的做法步骤

步骤 1

面包体柔软湿润，芋泥馅清甜不腻，一口非常满足。菜谱中打面时间需根据自己的设备做相应调整。

步骤 2

先来做芋泥馅。荔浦芋头洗净，去皮，切条，蒸25分钟左右，用筷子可以轻松插入。同时无盐黄油加热融化。

步骤 3

加入紫薯粉，糖，融化的黄油。用料理棒/搅拌机/勺子压成泥。

步骤 4

分3-4次加入牛奶，调节芋泥黏稠度。

步骤 5

这种类似泡芙面糊的程度即可，可以大块挂在刮刀上。做好的芋泥冷却备用。

步骤 6

找张烘焙纸，放180克左右芋泥。

步骤 7

压成长22厘米，宽15厘米的长方形片。

步骤 8

接下来打面。无盐黄油提前软化。面缸中加入高筋粉，鸡蛋，奶粉，盐，牛奶，水，白砂糖，鲜酵母。

步骤 9

一档低速搅拌2分钟左右。

步骤 10

当面团中没有干粉，转4-5档高速打面8分钟左右。

步骤 11

面团表面光滑，面缸四周比较干净。

步骤 12

此时面团可以拉出厚实的膜，破洞边缘有锯齿状。

步骤 13

加入软化黄油，1档低速打面3分钟左右。当黄油完全吸收进面团之后，转4-5档高速打面。该阶段面筋到完全拓展阶段很大程度取决于高筋粉的品牌。时间在6-10分钟左右。

步骤 14

直到打到能拉出透明的，均匀的，破口边缘光滑的薄膜。

步骤 15

出缸收圆。

步骤 16

出缸温度控制在24-28度之间。放入发酵盒。放在温度26度，湿度70%的环境下基础发酵50分钟。

步骤 17

面团体积到2倍大时取出。

步骤 18

分割成480克的大面团。

步骤 19

拍打排气，轻轻收圆。盖上保鲜膜，防止干燥，室温松弛15分钟。

步骤 20

擀成30*22的面片。

步骤 21

放上芋泥。

步骤 22

把芋泥包起来，两头捏紧。

步骤 23

朝自己的一段，用刮板切出几道口

步骤 24

从上往下卷起来。

步骤 25

放入发酵盒。

步骤 26

放在温度35度，湿度75%环境下发酵60分钟左右到9分满。二发同时不要忘记烤箱要在烤面包前提早用上180度下230度预热20-30分钟。

步骤 27

家用平炉温度，上170，下220，放置在中下层。烤26-28分钟左右。烤箱小的话，要放置在最底层，上火150，下火210左右。每款烤箱的温度差别非常大，具体温度需要根据自己的烤箱做微调。出炉后，连吐司模在台面上震一下，脱模冷却。香到 没朋友。

芋泥吐司-直接法奶香超足的小贴士

1. 配方是2个450克吐司，需要换算的直接点菜谱开头的“换算-系数计算”，输入系数即可自动换算。比如你只做1条，系数为0.5；做4条，系数为2；以此类推。 2.新手制作前建议先过一遍菜谱，看清配料表。主要的液体比如水或牛奶，揉面时先预留一小部分（比如20克左右），看面团情况再决定要不要添加。 3.我习惯使用鲜酵母，如使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3. 4.课程使用厨师机揉面，如果使用面包机的小伙伴，揉面一定要以面筋状态为准，菜谱中的时间不具参考意义。 5.夏天打面液体材料请冷藏（厨师机有冰桶的随意）。冬天打面不需要冷藏。 6.荔浦芋头从不同地方买含水量差别很大，切好冷冻售卖和整个带皮售卖的含水量差别更是巨大。牛奶的量一定要根据实际情况作调整。

菜谱创建时间：2022-04-08 23:00:25