[地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存

作者： 懒人美食2017

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！ 我们姐弟几个打小就爱吃母亲做的清明粿，尤其爱吃粿皮锅巴，又香又酥又脆的粿皮锅巴，包裹着母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！ 清明粿的制作主要有三个步骤：其一是清明草的采摘和处理，其二是粿菜的准备和炒制，最后才是制粿。本菜谱主要解决第一步，另外两步后有链接！ 清明粿系列相关链接： 1.鼠曲草和艾草的处理和保存 http://www.xiachufang.com/recipe/106737510/ 2.炒粿菜(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/106731334/ 3.微波炉版清明粿和艾粿(咸口) http://www.xiachufang.com/recipe/106732551/ 4.微波炉版快手青团(甜口) http://www.xiachufang.com/recipe/104453497/ 5.蒸锅版清明粿 https://www.xiachufang.com/recipe/102814959/ 6.电饼铛版清明粿粿皮锅巴(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/

用料

• 清明草(鼠曲草) 一斤
• 或艾草 一斤
• 小苏打 5克

[地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存的做法步骤

步骤 1

清明草，学名“鼠麴（qū）草”，也叫“鼠曲草”！一开春就有，采晚了已经开花，不过一样好吃！ 注意：千万不要去已经打理过的地里采，因为有可能打了除草剂！

步骤 2

这是鼠曲草未采摘之前的样子，毛茸茸的很可爱，四川的厨友管它叫“棉花草”！

步骤 3

清明草采来要及时处理，不然会老掉！多洗几遍，去除杂草和泥巴！

步骤 4

烧一锅开水，把洗干净的清明草煮烂即可！

步骤 5

清明草很有韧性，很难煮烂。加些许小苏打可以让清明草更容易煮烂，而且能保持翠绿的颜色，奇怪的是锅里的水却变黄了！

步骤 6

清明草煮到能用手搓烂即可，捞出置冷水中漂洗！

步骤 7

处理好的清明草，挤干水份， 可以现做，也可以冷冻保存！ 这是我第一次处理的清明草， 老妈远程电话指导下的作品！

步骤 8

为了方便平时少量制作，将挤干水分的清明草分成50克一团！

步骤 9

这是艾草，有特殊的艾香，也是艾条的主要成份！ 无论是清明草还是艾草，都是大自然对人类的馈赠。二者还有一定的药用价值，具体请看后面小贴士！

步骤 10

只摘嫩嫩的艾草心！

步骤 11

一样水开后下锅煮烂！

步骤 12

加小苏打煮到叶子能用手搓烂！ 相比清明草，艾草更容易煮烂！

步骤 13

冷水漂洗！

步骤 14

挤干水分的艾草分成60克一团！

步骤 15

我老家都是用鼠曲草来做清明粿，后来方知还可以用艾草来做艾粿！

步骤 16

这是甜口的青团，皮子类似雪媚娘，前面有制作链接，需者自取！

步骤 17

这是包了粿菜的清明粿/艾粿！

步骤 18

这是粿菜，前面有制作链接！

步骤 19

这就是传说中美味的粿皮锅巴！

步骤 20

这是电饼铛版粿皮锅巴！

步骤 21

小窍门：没有清明草或艾草，可以用茼蒿叶代替！相比之下，野生的清明草纤维含量最高，所以比较难煮烂；野生艾草次之，茼蒿不是野生的，无需焯水，洗净即可使用！

步骤 22

这是清明草浆！

步骤 23

这是艾草浆！

步骤 24

这是茼蒿汁！

[地方小吃]清明粿系列一：鼠曲草和艾草的处理和保存的小贴士

一、清明草和艾草的区别： 1.科属不同: 清明草是菊科属，一年生或者二年生草本植物。 艾草是菊科蒿属，多年生草本或略成半灌木状食物。 2.外形不同： 清明草茎直立，簇群生长，不分枝或少有分枝，密被白绵毛。叶片互生，两面均有白色绵毛。开金黄色黄,瘦果长圆形。 艾草茎、干、叶散发浓烈的香气。茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛。瘦果长卵形或长圆形。 3.药用价值不同： 清明草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗。 艾草全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。 二、茼蒿的功效与作用： 茼蒿原产地中海，营养丰富，清爽可口、气味芳香，含有维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可辅助改善脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症。具有开胃消食、利肠通便、止咳化痰等功效。 1、开胃消食：茼蒿中含有多种挥发性物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助刺激食欲，消食开胃。 2、利肠通便：苘蒿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体排出有害毒素，达到通便利肠、缓解便秘的目的。 3、利尿消肿：茼蒿中含有利尿成分，能够帮助缓解体内水钠潴留，有利尿消肿的功效。吃茼蒿还可以减轻体内的毒素和多余的水分，促进血液和水分代谢。 4、止咳化痰：患有咳嗽痰多、痰黏稠等症的人群吃茼蒿有好处，茼蒿对咽喉部位有改善作用，有利于缓解局部炎症，并且能有效解除咽喉部痒感，阻断咳嗽反射；同时还能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，有利于止咳化痰。 5、安神健脑：苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑等功效。

菜谱创建时间：2022-04-08 21:50:40