鳕鱼烧土豆

作者： 拾柒---食柒

原本只想做麻辣鳕鱼的，但是一袋鳕鱼没几块儿，不太够，就加了土豆和配菜，合成了个新菜品，没想到味道还针不错。！

用料

• 鳕鱼段（一袋） 500克
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 尖椒 1个
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 ¼勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 醋 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉
• 淀粉

鳕鱼烧土豆的做法步骤

步骤 1

买回的冷冻鳕鱼段解冻并处理干净，放适量盐，胡椒粉和料酒腌15-20分钟左右。（家里刚好没有料酒了我少放了点低度白酒代替料酒。）

步骤 2

腌鱼的时候我们准备其余的配料。 土豆一个切滚刀块。 尖椒一个（我放的不辣的）、洋葱半个切块。 葱段，姜丝，蒜片切好备用。 准备一勺郫县豆瓣酱剁碎（可切可不切，随意）

步骤 3

鱼腌好后，表面裹上适量干淀粉备用。

步骤 4

锅中放油烧热，放土豆块炸至金黄捞出，然后炸鳕鱼段，同样炸到金黄定型后捞出。注意火候别太急，不然容易炸糊。

步骤 5

锅中留少许底油，下葱姜蒜爆锅，放郫县豆瓣酱炒出红油，鳕鱼段、土豆倒入锅中翻炒几下，加适量水（大约一碗左右，也没特意量，大概也就到鳕鱼的一半左右吧），然后➕两勺料酒，一勺生抽，¼勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，一小勺米醋。 （我个人喜欢黑胡椒所以我加了点黑胡椒粉，这个也是可加可不加的）

步骤 6

大火烧开，调中小火，加入适量的盐，炖个三五分钟让鱼入入味儿，（如果拿不准放多少盐的话就尝着放，别放太多盐，因为最后收汁的话会越来越咸） 差不多了就调大火收汁，收汁的过程中把洋葱和辣椒放进去一起翻炒均匀，最后一步放味精然后出锅。

鳕鱼烧土豆的小贴士

①.鱼一定要处理干净，内脏，黑膜和挨着鱼骨的鱼血。不然容易发腥。 ②.炒完红油放鳕鱼和土豆的时候我是一起放的，原因是我炸土豆的时候火急了，土豆中间有点生，所以我一起放里炖了炖。于是导致了后期快出锅时候土豆炖的不太整装，炖化了，但也挺好吃，所以如果喜欢吃土豆整块一点的可以晚放土豆，或者要收汁的时候放，不过前提是土豆炸的时候要炸熟。！

菜谱创建时间：2022-04-08 19:39:39