水晶皮冻

作者： 雨潇潇

皮冻做法本身很简单，但得到处理的很干净 的猪皮就不太容易。不是简单粗暴地用刀把毛刮掉，毛根还藏在皮里那种，是连根拔起。用手一摸就能感觉到，如果是刮掉或是烧掉的猪毛，表皮还是不光滑的。老爸做皮冻要拿镊子拔猪毛一点点拔干净，所以吃着特别放心，但最费劲的就是拔毛的过程。没耐心的还是别尝试了。前日从app盲买了块五花，发现猪皮特别干净，肉也是标准的五花很新鲜那种，就又追加了两块，把猪皮剔下来，试验了一下。还挺成功！

用料

• 猪皮、花椒少许、八角一个、葱半段、姜三四片、盐

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

无毛猪皮放入料酒生姜焯水，水沸后再煮五六分钟。此刻皮就变得厚实起来，内侧的肥肉也白花花的凸显出来，用刀把肥肉剔干净，在把皮也刮一下去掉表面杂质。另起锅热一锅水，用于洗猪皮。

步骤 2

把剔完肥肉的猪皮切丝，第一遍用热水加碱面不停揉搓，水变浑浊后倒掉；第二遍用少许盐加开水继续揉，第三遍不用开水就可以…直到水变的清亮无杂质（水晶皮冻的关键，清洗的步骤即是去腥，也是无杂质。）

步骤 3

把洗好的猪皮冷水下锅，加入清水，猪皮和水的比例1:4，加入葱段、姜片、花椒和大料（如果想做透明度更高的水晶皮冻，就不加花椒大料，我喜欢更香些就不追求透明度了），大火煮开，小火慢炖1小时左右。时长按自己喜好把握，我喜欢猪皮还有嚼劲那种，一小时就太长，这次煮的软了，下次四十分钟就差不多了）。关火前十五分钟放入适量盐。把葱姜和花椒大料都挑出来（我没看清，有几颗花椒漏网了，有条件的用纱布把花椒大料包起来）等水温降下来不太烫了，把煮好的猪皮和水一起倒入容器中，冷藏保存半天即可切块食用了。

步骤 4

Q弹爽滑，蘸上蒜醋汁，绝了！

菜谱创建时间：2022-04-07 22:04:09