干煸泥鳅

作者： 阿梅吖

又是吃泥鳅的季节啦！吃不来泥鳅炖莴苣，那就吃没有腥味的干煸泥鳅吧

用料

• 泥鳅 300克
• 盐 适量
• 姜 适量
• 花椒 10颗
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 葱 适量
• 白芝麻 适量
• 水 一小勺
• 蒜 适量
• 料酒 少量

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

泥鳅杀害洗净，沥干水分备用。不粘锅内倒比平时炒菜多些的油，稍许烧热后，倒入泥鳅，中小火慢煎

步骤 2

煎好一面后，翻面继续煎。中间适量调整火力大小，主要是在中小火之间调整。这样才能保证泥鳅里外焦黄，内面熟。

步骤 3

煎到如图的焦黄程度。我大概用了二十分钟左右的时间，完成到这个程度。起锅备用

步骤 4

锅内加少量底油，加适量花椒、生姜，大蒜，爆香。主要是花椒的香味要出来，这样后续泥鳅吃起来会有焦麻的香味。 （忘记拍图了……）接着倒入事先煎好的泥鳅，翻炒几下后，以绕锅的方式均匀淋入料酒，翻拌匀均，以料酒快速蒸发掉的量为宜。接着均匀在泥鳅表面撒上盐，再次翻拌均匀。另取小碗，调入适量生抽蚝油，加少量水，搅拌化匀。最后将调好的汁，以绕锅一圈的方式，倒入锅内，再次翻拌均匀，待汤汁收干后撒上葱花和熟白芝麻，即可出锅。

步骤 5

成品图。

干煸泥鳅的小贴士

1.干煸泥鳅，泥鳅要选择成人食指长度和粗细的为宜，这样，方便煎熟。而且不用去掉内脏。 2.去腥主要在于三步，一是要充分煎焦黄，二是要，放花椒爆香。三放入适量料酒。 3. 需要耐心，整个过程全程中小火，不要急。调味的时候全程都可以小火。 4.撒盐的方式一直都是抖动勺子，均匀撒盐 5.生抽蚝油的量不需要很多，多了会很咸，最后加水后的总量要以淋入锅内后，汤汁很快速干为宜，这样泥鳅才会酥脆。

菜谱创建时间：2022-04-07 20:04:06