皇后吐司

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 500克
• 海盐 9克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 18克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 100克
• 水 150克
• 黄油 50克
• 【模具】
• 学厨金波吐司模具 2个

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

出钢温度24℃

步骤 2

发酵箱温度28℃，湿度75%，发酵大概60分钟！ 发酵好状态如图所示，面团重990克

步骤 3

按压排气

步骤 4

分割6等份，大概165克/个，滚圆，保鲜膜室温松弛15分钟！

步骤 5

一次擀卷

步骤 6

二次擀卷

步骤 7

发酵大概60分钟(发酵箱温度33℃，湿度80%，发酵至模具9分满)，刷一层纯牛奶

步骤 8

上下火180℃烤35分钟！

菜谱创建时间：2022-04-07 15:35:26