【自创】不放排骨的排骨汤

作者： spst

排骨汤主要的鲜味来源是肌酸和氨基酸，主要是鲜味带一些甜味。最接近这种味道的蔬菜应该是莲藕，同时颜色也更接近肉汤。配合一些香料，达到肉香的效果。饱和脂肪酸更低，更加健康

用料

• 莲藕 一根
• 冬瓜 2片
• 木耳 适量
• 白芷 1片
• 黄芪/西洋参 1片
• 肉桂 少量
• 枸杞 适量
• 红枣 适量
• 生姜 2片

【自创】不放排骨的排骨汤的做法步骤

步骤 1

莲藕选择这种细的野藕。野藕更适合烧汤，更加鲜。肥藕适合炒菜或者炖煮，更甜更糯。我们选择野藕，因为野藕的香味更加接近肉的味道。

步骤 2

讲冬瓜煎出鲜味。煎过的冬瓜可以使汤略微泛白，也模拟了汤的鲜味以及油脂的味道。将生姜，莲藕放入，一起焖，直到汤泛红，将冬瓜捞出来，吊干净。加入莲藕，木耳，白芷，肉桂，黄芪/西洋参一起煮。黄芪/西洋参可以增加汤的苦味，但不能加多，让味道更加香醇。木耳一定要先入锅多煮一会，菌类一定要熟。白芷，肉桂，黄芪，西洋参不宜煮的时间过长。最后加红枣，枸杞，余温或小火热熟，不能煮烂，不好看

【自创】不放排骨的排骨汤的小贴士

1.冬瓜煮入味就行，煮烂了影响美观，需要滤一遍让汤澄净。 2.木耳作为菌类最好确认煮熟。 3.黄芪，西洋参苦味重，都是大补，不宜放多，不宜煮时间长。 4.肉桂少放，可以用肉桂粉代替。加一点点就够了。

菜谱创建时间：2022-04-07 12:40:25