切达芝士长崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella

作者： 小松鼠大麋鹿

这个方子来自韩国博主cooking tree，由bilibili的up主Hildakoaren翻译，我跟着做过之后觉得好吃得惊为天人，所以想在这里记录一下，如果有侵权行为请大家告知，我马上删除～ b站视频链接：【【中字】切达芝士长崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella-哔哩哔哩】 https://b23.tv/o2s8xBF

用料

• 无盐黄油 50克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 40克
• 糖（蛋黄糊用） 10克（我不喜甜，所以自己做的时候省略了）
• 盐 一小撮🤏
• 蛋黄 4个（小鸡蛋的话用5个）
• 蛋清 4个（小鸡蛋的话用5个）
• 柠檬汁 4-5滴
• 糖（蛋白用） 55克
• 切达芝士片 4片

切达芝士长崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella的做法步骤

步骤 1

这是视频中的用量图

步骤 2

无盐黄油放小奶锅小火加热融化，然后继续加热到微微沸腾

步骤 3

就沸腾成这样⬆️

步骤 4

关火，低筋面粉过筛搅拌成如图，完成烫面步骤

步骤 5

微微放凉后（个人感觉大概30度吧），加入牛奶，搅匀

步骤 6

加入蛋黄、盐和糖（糖我没加），拌匀，完成后面糊应该是顺滑的，几乎没什么颗粒，如果有的话就用刮刀碾碾开吧～

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至提起有如图微微下垂的小尖尖 注意‼️蛋白中不能有水、油、蛋黄之类的杂物，不然打发可就麻烦了！ 我通常这一步之前就开始预热烤箱和铺油纸啦，烤箱150度预热

步骤 8

1. 取1/3的打发蛋白到蛋黄糊，用刮刀轻巧快速地翻拌均匀，翻拌后应该是顺滑的糊糊，倒下来如丝绸（如图） 2. 再将顺滑糊糊倒入剩下的蛋白中，继续轻巧快速翻拌 （视频里博主直接用打蛋器就划圈搅拌了，只能说是艺高人胆大了！我每次翻拌的时候都会小声提醒自己“轻巧！轻巧！不要消泡！拜托别消泡！”）

步骤 9

模具铺油纸，倒入一半蛋糕糊，模具尺寸为16.5cm*16.5cm，我家里的7寸圆模（18cm）也能用，如果是活底模具请在底部包一层锡纸 注意‼️答应我一定铺油纸好吗！不然蛋糕拿不出来啊

步骤 10

小小震一下气泡，轻柔铺上切达芝士片，和蛋糕糊说一下晚安好梦

步骤 11

倒入剩下的蛋糕糊，轻轻在桌上晃动模具让蛋糕糊平整，或者用刮刀轻轻抹平，不要抹太久哈，不然要消泡了 这时候我个人觉得就不要震了，不然芝士片要沉下去了

步骤 12

把蛋糕放到更大的模具里，在更大的模具里加上热水来水浴。这就是为啥上面说活底模具要包锡纸啦～ 放入预热好的烤箱中下层150度烤60分钟 但是我看到一个方法就是，在下层放烤盘里加热水，然后中下层放烤架，再放蛋糕，也能起到水浴的效果，大家可以试试看哈 我忘了有没有上面加锡纸了，大家要注意会不会上色太深哦

步骤 13

烤完后蛋糕直接拿出，然后趁热撕掉油纸，热吃冷吃都可以～

切达芝士长崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella的小贴士

细节我好像都在上面步骤里说过啦，欢迎大家补充！ 如果有侵权敬请告知～

菜谱创建时间：2022-04-07 11:00:31