五香芋头糕（怀旧版）

作者： 俪文姐姐

最是怀念妈妈蒸的糕,现时坊间晒的食谱大多加了淀粉,澄面...各种粉类,想念妈妈只用简单的粘米粉蒸出来的糕,我试着还原了食谱,成功了。

用料

• 大芋头 半个（600克）
• 粘米粉 200克
• 水（开粉浆） 1碗
• 腊肉 1块
• 虾米 1汤匙
• 姜 数片
• 油 2汤匙
• 冬菇 6朵
• 蠔油 1汤匙
• 水（煮冬菇） 半碗
• 五香粉 2茶匙勺
• 盐 2茶匙
• 糖 半茶匙
• 油葱酥 3汤匙
• 冬菇水(煮芋头） 2碗
• 香菜 适量

五香芋头糕（怀旧版）的做法步骤

步骤 1

准备材料,香芋切粒,虾米用温水浸泡,冬菇预先泡发切丝,腊肉切细。

步骤 2

200克粘米粉用一碗水开成粉浆待用。

步骤 3

冬菇落油锅翻炒,加蠔油和半碗水煮至水干装起待用,爆香姜片,放腊肉和虾米翻炒至腊肉透明,加入芋头粒,落五香粉炒至闻到香味,放两碗水,加入冬菇丝,油葱酥,盐,糖,水烧开煮5分钟关火盖上盖子让其自然摊凉。

步骤 4

摊凉后芋头已经吸收了大部分水份,把调好的粘米粉浆加入拌匀,倒入已刷油糕盘,猛火蒸一小时。

步骤 5

糕蒸好,表面的水份让其自然吸收,否则表面会裂开,洒入香菜碎,摊凉后切片享用,我们习惯慢火煎至表皮脆脆的。

步骤 6

好吃,就是记忆中的味道,

五香芋头糕（怀旧版）的小贴士

留用了浸冬菇和虾米的水,所以蒸出来糕比较深色,不喜欢深色的可以用清水或鸡汤,水份量不变。煮芋头不要煮太干,以免蒸出来表面不平整。

菜谱创建时间：2022-04-06 14:42:16