簸箕炊（附蒜油做法）

作者： hhrrjjyy

在广州的粤西人，吃不到家里市场的簸箕炊，所以决定自己动手。业余选手肯定不能和家里各大市场的簸箕炊阿叔比啦，但是解解乡愁还是可以的。

用料

• 簸箕炊配料
• 粘米粉（水磨的口感比较好，我一般用三象牌的） 180克
• 小麦淀粉 60克
• 水 600克
• 盐 一小勺
• 蒜油配料：
• 蒜 8瓣
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 小麦淀粉 少许
• 香油：
• 花生油适量

簸箕炊（附蒜油做法）的做法步骤

步骤 1

把粘米粉、小麦淀粉、盐、水，彻底搅拌均匀后，静置20分钟，让粉和水充分吸收，簸箕炊的口感会更好。

步骤 2

装簸箕炊的碟子底部刷一点花生油，切的时候会很容易脱模。 锅里水烧开后，舀一勺粉浆在碟子里，放锅里蒸两分钟左右，接着舀粉浆蒸下一层。 和千层糕一样，需要一层一层的蒸。 最后一次加粉浆，蒸20～30分钟（时间根据簸箕炊的大小以及厚度来定哈），彻底蒸熟后端出放凉。

步骤 3

成品～

步骤 4

然后就可以做灵魂蒜油了，蒜头剁成颗粒状的蒜粒。 把生抽、蚝油、淀粉水、蒜粒一起放锅里，小火煮到冒小泡就可以了。

步骤 5

步骤 6

这个是五层的簸箕炊，图片看不太清楚。

步骤 7

最后淋上花生油和蒜油。

簸箕炊（附蒜油做法）的小贴士

1、这配料刚好能做一个直径23㎝左右的簸箕炊。 2、每次舀粉浆前要搅拌均匀。 3、簸箕炊一定要放凉到常温才可以切，不然很黏，也影响口感。 4、这个蒜油口味较重哈。大家可以配上自己喜欢的蘸料。

菜谱创建时间：2022-04-06 12:35:34