古早味蛋糕

作者： 惠_hpwg

烤箱柏翠PE3040 烘培温度：上下火150℃ 烘焙时间：60分钟

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 65克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 50克（这个喜甜的可再加10-20g糖）
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料，把要用的模具也提前铺好油纸。 把玉米油（无味的食用油都可以）放盆里小火加热至拉丝有纹路的状态。

步骤 2

倒入筛好的低筋面粉，没有低筋面粉的时候我一般用普通面粉加上玉米淀粉就可以（面粉与玉米淀粉比例2:1）。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再倒入牛奶搅拌均匀

步骤 5

将鸡蛋蛋清蛋白分离，将蛋清放入一个干燥容器中，蛋黄放入面糊中z字形搅拌均匀

步骤 6

搅拌细腻放一旁备用，我这个拍起来比实际发白

步骤 7

在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，加入1g盐

步骤 8

准备50g白糖分三次加入蛋白中打发

步骤 9

打到提起有大弯钩的状态，不要打过了

步骤 10

取三分之一放入面糊中翻拌均匀，用炒菜的手法

步骤 11

再取三分之一翻拌均匀

步骤 12

将面糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 13

这时候提前预热烤箱。 将面糊从高处倒入提前铺好油纸的模具中，我用的8寸方形烤盘。

步骤 14

震出起泡

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火150℃，60分钟。烤盘放中下层，倒入冷水坐浴。

步骤 16

不喜欢颜色太深的，看到上色差不多可以盖下锡纸

步骤 17

口感绵密，比普通戚风蛋糕更湿润

菜谱创建时间：2022-04-05 20:51:38