蛋烘糕出脆皮的方法

作者： 大江无风

一直跟随这个方子做蛋烘糕 https://www.xiachufang.com/recipe/100280747/ 很好吃，唯一的缺点是不脆。 特地去玉林东路去吃了一次，忽然觉得边边上脆皮的部分其实吃起来很像蛋卷。 回来试验了很多次，目前发现在原方的基础上加35克黄油是出脆皮最稳的操作。 不过一定要有蛋烘糕专用的铜锅，就靠边边上滑落的那一圈薄薄的一层才脆~ 另外就是，放久了也就软了。所以要趁热吃啦~ 因为是在原方的基础上研究的，其它用料请直接去那边看。 就完全按照原方的用量，面糊的准备也按原方的方法就行，然后将黄油隔水融化并降温后再加入面糊混匀就行~ 后面步骤里我再写一些铜锅使用的注意事项~

用料

• 黄油 35g
• 其它用料https://www.xiachufang.com/recipe/100280747/ 见原方

蛋烘糕出脆皮的方法的做法步骤

步骤 1

再说一些铜锅使用的注意点： 1.整体开始做之前在铜锅上抹薄薄一层油，第一个以后就不用再涂油了，毕竟面糊里已经有油了。 2.下面糊之前一定要把锅烧热一点，不然边边上那一圈挂不上面糊。 3.不要怕烧焦，因为面糊里有油，所以持久度还是挺好的，如上图所示，等边边上外侧有一圈褐色再起锅~

菜谱创建时间：2022-04-05 20:50:58