正宗潮汕卤咸梅

作者： Dentist蕭

阳春三月，酸梅时节，聪明的潮汕人民善于保存当季的食物。酸梅极酸，无法生吃，便有了卤咸梅的做法。炊鱼，糖酸梅生津开胃。做法简单，大家不妨跟我一起来做这道配菜。

用料

• 粗盐 1碗
• 青梅3碗(大约2斤)
• 冰糖少许

正宗潮汕卤咸梅的做法步骤

步骤 1

市场上阿姨说10元3斤，我买了2斤。够做3瓶了。

步骤 2

刚买了要等个2.3天，等变成青黄色就可以开始腌制。我也不知道原因，老一辈说的这样比较好。

步骤 3

用清水洗一遍后，煮开水稍等片刻倒入淹没梅子30分钟左右。

步骤 4

捞起晾干，不用晒。

步骤 5

用开水烫梅子有两个作用，一个是灭菌，更好保存，一个是梅子不会像别人那样皱巴巴的。

步骤 6

要买海粗盐，1碗盐3碗梅的比例。

步骤 7

一层梅子一层盐铺盖。接下来卤个1.2天。

步骤 8

心急的我老是去看盐化了没有，大概1天就开始化。

步骤 9

一天半过去了，底下还有盐，这时候可以装瓶了

步骤 10

把剩下的盐和卤出来的梅水装瓶，最后在上面放几颗冰糖，中和一下咸味，味道更柔和。2斤装3瓶刚刚好。等来年再吃！

菜谱创建时间：2022-04-05 19:40:57