斑斓蛋糕卷备忘录

作者： 熬夜波比Zzz

修改自啊呜的抹茶蛋糕卷，心血来潮换算了一波，结局还不错~ 操作步骤与原方同。原文链接https://www.xiachufang.com/recipe/106083973/

用料

• 带壳超过60g的鸡蛋 4个
• 细砂糖 55克
• kara椰浆 75克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 52克
• 斑斓粉 8克
• 柠檬汁 2滴
• #夹馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 新鲜芒果果肉 适量，可加可不加

斑斓蛋糕卷备忘录的做法步骤

步骤 1

预热烤箱，分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻至边缘有冰渣状

步骤 2

椰浆加玉米油搅拌乳化，加入过筛的粉类混合再加入蛋黄“z”字搅拌均匀待用。

步骤 3

冰箱取出的蛋清一次性加糖和柠檬汁打至中性发泡

步骤 4

擓1/3蛋白霜混合蛋黄糊，再倒回到剩余蛋白霜里，用蛋抽搅拌混合比较快，最后再用刮刀整理一下盆壁跟底部。（打好的蛋白霜立刻使用不要磨叽！！！磨叽会离水！！！）

步骤 5

从大约20cm的高度往铺了油布的金盘里倒，用刮刀往四角推推，表面再意思意思抹平整些，做的反卷反正。拍拍烤盘底部拍出大气泡。

步骤 6

海氏sp50上火170°下火150°放烤网上烤26分钟。海氏c76用上火150-160°下火160°倒数第二层25分钟（这个温度正反卷都ok！）

步骤 7

出炉震一下烤盘提溜到烤网上表面虚盖一层油纸，冷却了翻过来撕开油布再翻回去准备涂淡奶油。

步骤 8

打淡奶油加芒果卷起来就不写了吧😂😂组装好冷藏或冷冻半个小时再切。

菜谱创建时间：2022-04-05 17:13:31