炒肉丝——超鲜香！一次成功

作者： 莉拉小姐姐

每次烧肉丝就很麻烦，油腻费时。 不如一次炒完，分装。 每次烧菜提前拿一包出来就行，太方便了。 综合了一些up主的经验，小白一次成功！香而不腥腻，拿来做了好几次炒菜。

用料

• 里脊肉 一块
• 盐 适量
• 白胡椒 少许
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 姜片 适量

炒肉丝——超鲜香！一次成功的做法步骤

步骤 1

〈切猪肉〉 *似冻非冻状态切——最好切 *先切片，再切丝——要顺纹理切丝：横切牛羊竖切猪 〈洗肉丝〉——可省略，主要更干净 *浸泡，加半勺盐——肉丝迅速融化 *漂洗3-5次——去血污 *挤干干！！

步骤 2

〈加调料〉 加以下调料，分次抓匀，腌5-20分钟： *100g肉丝放1g盐，抓到肉丝起浆（黏手不散）——滑嫩的关键； *胡椒粉、料酒、生抽——去腥； *鸡蛋清——口感好、更白； *土豆淀粉——上浆； *食用油——不会沾锅。

步骤 3

〈炒肉丝〉 热锅热油，倒姜片、肉丝，翻炒、快速搅散

步骤 4

〈分装冰冻〉 分成小份，小袋冷冻，倒一点汤汁进去更鲜美。

菜谱创建时间：2022-04-05 15:17:45