松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴

作者： Wendy雯儿

大列巴，香！ 在厨房里曾做过几个版本，口感都相对扎实，配方量又大，放几天后就更干了。看到某书博主，用牛奶和蜂蜜和面，成品很松软、不干不噎，并且麦香、奶香、核桃香，层层递进。 按此配方出品中等大小的列巴两只，对于家庭烘焙和喜欢换着花样做吃食的人很友好（我是做多了吃不完会焦虑的人😂）记录📝和分享，你也来试试看😌

用料

• 高筋面粉 200克
• 全黑麦粉 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 牛奶 165克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 20克
• 坚果配料：
• 核桃 60克
• 葡萄干 20克

松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

称好配料，粉类放入搅拌缸后倒入牛奶，黄油也直接加进去

步骤 2

低速混合成团、无干粉，加快速度直到面团充分扩展，形成手套膜，这个过程大概25分钟

步骤 3

从面缸取出，一发：30度、40分钟

步骤 4

取出面团一分为二，擀成面饼铺核桃、葡萄干，底部预留空白的位置方便卷起

步骤 5

两条卷 收口在下

步骤 6

二发：30度 1小时（不需要发很大）

步骤 7

取出发酵好的面包生胚 斜割4刀 刷蛋液 180度 25分钟 中下层 观察上色盖锡纸

步骤 8

出炉啦！诱人的香味

步骤 9

移到晾网上 晾凉后切片装盘做早餐 吃不完的放保鲜袋常温存放

步骤 10

切面～果干看得见

松软的牛奶蜂蜜果仁大列巴的小贴士

1.没有全黑麦粉的可以用普通全麦粉，或者直接用250克的高筋面粉； 2.黄油直接加进面团揉，不需要后油法； 3.面团需要揉到充分扩展状态，形成手套膜，是面包好吃的关键； 4.出炉直接吃很香软、吃不完晾凉放到保鲜盒/袋，室温储存即可。

菜谱创建时间：2022-04-05 12:32:16