红糖燕麦开花馒头

作者： 熊熊面包酱

为了消耗家里的黑糖，燕麦，玉米面，蓝莓干而做的一次组合，还挺好吃的，营养也丰富，特别适合小朋友。 燕麦提前加牛奶冷藏隔夜泡软，乳糖不耐受的就把奶换成水。 玉米面没有就变成中筋面粉或者全麦面粉。 顺便丢了一块之前做面包留下的老面，口感真的很喧软，没有老面可以不放。 配方可制作16个开花馒头，放28cm直径的蒸锅两屉刚刚好。 制作过程快速简单，周末早上起来直接做就能当早餐。

用料

• 中筋面粉 450克
• 玉米面粉 50克
• 红糖块 120克
• 水 200克
• 干酵母 5.4克
• 老面 200克
• 燕麦片（加牛奶没过燕麦片冷藏浸泡一晚） 100克
• 小苏打 3克
• 猪油 10克

红糖燕麦开花馒头的做法步骤

步骤 1

如果像我一样用的块状红糖，先加水煮化（煮好的红糖水我大概放了230g）放至温热后再用。（不要煮好就加酵母，会被烫死！） 如果是粉末状的红糖，直接加水化开和面粉揉匀即可，轻微颗粒化不开没关系，蒸的时候都会化开。 然后放入老面，干酵母和泡软的燕麦揉成光滑的面团。 *如果想吃燕麦颗粒感的，建议面团快揉好的时候再加入燕麦揉匀。想吃细腻口感的，燕麦片开始就加进去一起揉面。

步骤 2

揉至面团光滑，简单收圆，放入打面盆，盖保鲜膜进行基础发酵。室温22度，大约40分钟。

步骤 3

发到手指戳洞不回缩就行

步骤 4

拉开里面的组织是絮状的

步骤 5

面盆里加入小苏打，猪油，蓝莓干用厨师机低速揉匀

步骤 6

面团比较软，面板记得撒粉。如果蓝莓干分布不均匀，可以再手揉一会，面团收圆

步骤 7

折成长条

步骤 8

用手下16个剂子，粘手就沾手粉操作

步骤 9

面团两面沾粉，轻轻拍扁

步骤 10

边转圈边将外侧向中间压平，一圈下来就会呈现这样的花纹，转圈压到面团明显变紧实为止

步骤 11

然后用虎口将顶部的花纹握成一个团，如上图，一会蒸的时候这一部分就会开花了

步骤 12

依次摆在蒸屉上，醒发5-10分钟。蒸锅里加水，将水煮开，注意不要加盖子，不然等会盖子上的水汽会滴到面团上，蒸出来就不好看了。

步骤 13

手指按一下面团，能留指印就可以蒸了

步骤 14

开水上锅蒸

步骤 15

大火蒸18-20分钟，没多久就能看到馒头开花了。关火后记得先焖3-5分钟再开盖子

步骤 16

出锅～这样的整形手法基本每个都能开出漂亮的花，少数两三个捏合的时候过紧可能会开的不完美。 一口气吃三个表达喜爱之情，连闺女也吃了两个。

步骤 17

大家可以自由搭配组合，红枣碎，巧克力豆，蔓越莓干，蜜豆都可以加进来，口感超棒～

红糖燕麦开花馒头的小贴士

*老面可以是之前做面包留下的，多少克没关系，也可以提前一天制作，对开花没有影响。 *猪油可以换成玉米油，椰子油。 *蓝莓干可以换成葡萄干，蔓越莓干，红枣碎，蜜红豆，黑豆等等。 *玉米面没有可以换成中筋面粉，全麦粉，荞麦面粉等。 *配方含水量比一般馒头要高，喜欢扎实口感的可以自行减少水量。

菜谱创建时间：2022-04-05 11:48:09