油条

作者： 呱太大

两个版本 🤔多看看，准没错（一份的量差不多10条左右） ⭐油温一定要到180度再放下去炸，油温不要太高，也不要太低，180度到200度之间，可以及时调整。 ⭐面团的温度，冷藏拿出来最好回温一下，冬天天气冷的话稍微会温久一点，夏天不用那么长（我今天早上是拿出来直接做要下油锅的时候，放个10分钟5分钟左右回一下温才开始炸，你们如果不想等那么久，可以先试炸一个，如果不行的话就放着回一下温再去炸） ⭐面团擀的厚度不要太厚，也不要太薄，0.5~0.7厘米左右。 ⭐抻面的时候不要一下子用力拉，平均力抓住两端轻轻的拉开。如果拉不开了，就不要再强制拉开了。抓住两端的时候也不要太用力，不然紧合了那边就难以膨胀。 ⭐油条放下去，漂浮上来就要不停的翻动，直到他差不多定型了。（我以前做，就是放下去稍微拨两下就好了，结果都不膨胀，要不然就是一面膨胀一边没膨胀） 鸡蛋是加颜色的也可以不放，还是建议放吧，反正穷的也不差这个鸡蛋了 面粉用普通面粉或者高筋面粉都可以。

用料

• 蓬松版
• 普通面粉 250克
• 盐 3克
• 油 15克
• 水 140克
• 油条膨松剂 5克
• 糖 3克
• 鸡蛋 半个
• 泡打粉版
• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 半个
• 泡打粉 3.5克
• 小苏打 1.5克
• 盐 3克
• 油 15克
• 水 140克

油条的做法步骤

步骤 1

膨松剂版：面粉和膨松剂搅拌均匀，其余材料在另外一个盆中称出搅拌一下，加入面粉，用手或者筷子搅和一下。 泡打粉版：除了面粉，其余材料搅拌一下再加入面粉，用手或者筷子稍微搅和一下。

步骤 2

用拳头反复的按压揣面，揣到没有干粉，盖上保鲜膜醒发30分钟。 （一定要用拳头反复按压，不要用揉搓）

步骤 3

在案板上涂上油，取出面团放在上面，用拳头再反复按压一下，差不多一两分钟左右，再把它压成长方形。 （一共揣两次面，也可以多揣一次增加一点成功率）

步骤 4

卷起来，盖上保鲜膜冷藏一晚上。最少要4个小时以上。

步骤 5

面团室温回温半小时，（增加点成功率，也可以不回那么久，十分钟也可以，天气冷的话还是久一点吧） 在案板上撒上干粉，在面团表面也撒上干粉，用手把面团按薄拉长。（不要太用力，把面团给拉坏了）

步骤 6

再用擀面杖擀成厚度，0.5~0.7厘米。

步骤 7

把面片切成宽度两厘米左右的条状。用筷子在面片中间划一道水印。（一条画水印，一条不画，一条画一条不画。）再把没有划水印的面条盖上去。

步骤 8

用筷子压一下。不用太用力。也不要太轻。

步骤 9

锅中下入宽油，烧到180度，轻轻拿着两端把面条拉长，放进油锅。（油温180度到200度之间都可以，最低也要180度才能放下去。这一步一定要记住） （没有温度计的，可以油加热到筷子放下去，有起泡泡，拿一个边角料试炸一下）

步骤 10

油条开始浮上来就可以用筷子不停的翻动了，可以比我再快一点。（这一步也很关键，只要开始浮上来就要不停的翻动它）

步骤 11

最后炸到两面金黄就可以捞出来了。（喜欢吃脆一点的就炸久一点，）

步骤 12

炸了两种，一共炸出来这么多。加了膨松剂的会比较适合新手炸，炸出来也会比较蓬松，泡打粉版的，也蓬松，但是相比较膨松剂还是有点差距。吃起来没啥差别。

步骤 13

加杯黑豆浆

步骤 14

两个版本的，差距不大，都是蓬松好吃的

油条的小贴士

做了很多菜谱，酵母泡打，各种都去试了好几次，一直失败，不蓬松或者炸出来不好看，在找问题。 头顶那些都是我总结出来的经验，反正要做的时候，菜谱多看几遍吧。 真真是油条虐我千百遍😭，我待它还如初恋啊。 这次疫情我们这边也封了，就剩下超市跟加油站没关，想吃油条都买不到，这一次做成功了之后就不用再出去买了。😂

菜谱创建时间：2022-04-05 09:23:28