做给老妈的卤菜

作者： Sophie家

以前，老妈曾埋怨老爸临终前没对她做任何交代，还盘问过几次:老头走之前对你交代了什么话? 父亲离世是11月17日，秋末冬初，正式对我做交代却早在夏末秋初——当时他自知病重难医，但对永别我们都不曾预想已经那么迫近了。 回想11年前那个周末的上午，就像昨天，历历在目:我正向往常一样忙着周末帮他们打扫卫生，父亲躺在北面房间，看我进来打扫，突然缓缓起身，让我把门关上，把母亲拦在门外。当时我内心骤惊了一下，不由自主的有些害怕，还有点想躲——现在想来，当时是本能反应，是人生第一次突然直面死亡的恐惧茫然和措手不及。 我停在父亲的床头，父亲用胳膊支撑着身体，扭头看着我，低声说了两句话:我有点事交代你，你以后如果能照顾就照顾照顾你妈和你妹妹，你自己要好好吃饭，把身体搞好，带好果果。 我坑头听着，一直不敢直视他的脸，心里紧揪成一团，忍着没敢哭，默不作声。 这几句话意味着什么，我懂，我好害怕面对，感觉压力山大，担负不起。 写这段文字，再浮现父亲当时的神情，依然是止不住眼泪。 父亲自小孤儿，极重家庭，儿女心也是全单位绰绰有名。我是长女，自小求学离家，他最是心疼。果果出生起他就昼夜捧着护着养着，从来要星星不摘月亮，“孩子心情好才能长得好”是他教育我们初为父母的至理名言。他突发心梗是小小的果果及时察觉异样，提醒我们急救抢回他一命。“果果要放学了，你们赶快去接她，我不要紧。”是他临终前说的最后一句话……如今果果大了，出国从不忘随身带着“爷爷”（一只布偶小猴子——父亲属猴）来回漂洋过海。她说爷爷会一直护佑她，她也要带着爷爷满世界逛逛。 庆幸父亲离世前我们陪他过了几年舒心的好日子，没让看到我在他走后独自养育果果照顾老妈重病最难的那几年。 这10年，坎坷艰难，我一直拼尽全力护着一老一小，一步一步，踏踏实实的走过来了。 老爸，您嘱咐我的，我都尽心尽力做了，做的应该还不错。现在老妈和果果都安好，您没有白疼我。 ——写在清明节前，以此纪念最爱我们的也是我们最爱的人!🍀 这道卤菜是自己随心做法，比较耐储存，方便老妈平时蒸食，食材搭配是植物蛋白+动物蛋白的典型。

用料

• 油三角 20个
• 肉馅:
• 猪前腿肉 约1斤
• 香菇（泡香菇水） 50克
• 葛粉 2勺
• 笨鸡蛋 1个
• 姜末 适量
• 调味料:
• 花椒油 2勺
• 十三香 1勺
• 生抽 3勺
• 细砂糖 1勺
• 盐 适量
• 卤汤材料:
• 老姜 1块
• 八角 1－2个
• 桂皮 1小块
• 干红椒 2个
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 香菇水 半碗

做给老妈的卤菜的做法步骤

步骤 1

先准备肉馅。 买的猪前腿雪花肉1斤，洗净，去皮去筋膜，加姜，料理机搅小碎丁。 加自制花椒油搅拌一下； 再加十三香、糖、生抽、盐、葛粉、鸡蛋，搅拌均匀； 再分次少量的加入半碗泡发香菇的水（洗过香菇，第二遍水泡留用，沉淀一下）顺一个方向搅拌上劲。 图片是搅拌好的。 各种食材在其他菜谱笔记也有，不赘述赘图了。

步骤 2

超市买的油三角。选购大小均匀，厚度适中的。 热水反复抓洗几遍，挤出多余油脂。

步骤 3

挤干水分，刀切两半。

步骤 4

油三角切面的中间用小刀划开，方便塞肉馅。

步骤 5

肉馅尽量塞饱满一点，卤好才不会扁塌塌的。

步骤 6

全部做完大概塞了6—7两肉馅。

步骤 7

做卤汤。 调肉馅剩下的半碗香菇水，倒进锅里，加卤料，加热水，加生抽、老抽、盐，煮开。

步骤 8

卤汤煮沸，夹肉油三角一个个入锅。 小心溅烫。

步骤 9

满满一锅。 中大火煮开，转小火炖煮10分钟，上下翻动一次，让油三角上色入味均匀。

步骤 10

康宁锅太满容易外溢，先将煮熟的一半盛饭盒里，给老妈打包带回去慢慢吃。

步骤 11

其余小火慢炖20分钟，即可。 等老妈午饭，又转饭焐子保温，焖了30分钟。

步骤 12

尝了一个，很香，很好吃!✌️

步骤 13

麦德龙买的这种香菇品质很好，用起来也方便，一次一包，炒菜，炖汤，包饺子都合适。

步骤 14

我和老妈的午餐。 荤素搭配，一碗菊花头汤，一个血橙，一份米饭，一份杂粮，都好消化。

步骤 15

老妈种的香椿头，炒鸡蛋。

步骤 16

香菇胡萝卜炒干丝。

步骤 17

荞麦粉+小野蒜做的饼。

步骤 18

路边的小野花 。 看着它们干活，心情愉快一整天!😊

步骤 19

它。不曾忘却，从未离开。

做给老妈的卤菜的小贴士

老抽上色深浅不同，按自己喜好添加。 肉馅调味糖可以提味起鲜，也可以不加。

菜谱创建时间：2022-04-04 23:33:56