蛋黄酥

作者： 杻小鸭

蛋黄酥真的是酥脆香😋试过黄油和猪油，总结还是猪油做的蛋黄酥比较香，我的这个配方可以做16个的量（看你想做几个根据配方增减）🙌馅料以前经常做很多然经常浪费，后来看做多少搭配多少馅料，我喜欢紫薯香糯🍠红豆的话需要放足量的油否则会比较干。平时我也会加点雪媚娘，馅料放上雪媚娘在咸蛋黄这样的层次包裹🥠油皮择需周围薄中间厚，把馅料雪媚娘的那一头对准中间比较厚的顶部烤的时候才不会容易爆。 ❤️扣号可以做24个的量❤️

用料

• 油酥
• 猪油 60克(90)
• 低粉 120克(180)
• 油皮
• 中筋粉 150克(225)
• 糖 30克(45)
• 水 55克(82.5)
• 猪油 55克(82.5)
• 可以稍微加点盐 （看个人习惯）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡点二锅头去腥，180度烤8分钟

步骤 2

紫薯馅蒸熟，放入破壁机加点牛奶（只要能搅的动就行），用不粘锅炒，先放点油，在倒入紫薯泥，炒到成团加糖，炼乳，直到有阻力成团就可以，放在盆里摊开，盖保鲜膜

步骤 3

油酥把低粉和猪油霍在一起，可放冰箱保鲜好塑形

步骤 4

制作油皮所有材料加一起

步骤 5

混合好摔打揉

步骤 6

揉成光滑的油皮盖保鲜膜醒发一会

步骤 7

油 皮醒发的同时把油酥分16份

步骤 8

醒好油皮分16份，油皮抱住油酥

步骤 9

像包包子一样

步骤 10

包好后擀成长舌状👅卷起

步骤 11

紫薯馅料18到27都可以，看情况了，包入蛋黄搓圆

步骤 12

在把皮再擀一遍

步骤 13

两头捏一下压扁，在在擀平把馅料包进去收口朝下，整理圆润（在包馅料的时候可以把烤箱180度预热）

步骤 14

表面来一层蛋黄液，来电芝麻点缀一下

步骤 15

放入烤箱180度30分钟

步骤 16

第二天吃依然酥到掉渣

菜谱创建时间：2022-04-04 23:10:57