梅花肉加面粉和清水洗净。 喜欢肥一点可以选五花肉,但是需要去皮。
洗干净后晾干水分。
拿牙签,像当年容嬷嬷扎紫薇那样,在肉肉上多扎几个洞!
蒜拍扁,姜切片,丢在千疮百孔的肉肉上。
加三勺白酒。没有白酒就用料酒,不要强求。强扭的瓜不甜🙈
加两勺生抽,半勺老抽调色,1勺白砂糖,适量白胡椒粉。 不要加盐了,我觉得再加盐会偏咸。
加两勺叉烧酱。 叉烧酱首选李锦记,其他品牌的感觉差点意思。(李锦记的老板,麻烦把代言费结一下😂)
按摩一下肉肉,两边都要裹上酱汁。 如果是中午要煮,建议提前一晚开始腌制。 如果是晚上要煮,中午就可以腌制了,我是提前6小时腌的。中途翻面了一次。
锅烧热,不需要加油,直接把肉丢锅里煎一下。
两面都要煎一下,不要厚此薄彼。
把腌料倒进锅里,让肉肉吸饱汤汁。
酱酱变成这样大泡泡的时候,就可以进去下一步。
下一步就是:加水。水量可以盖住肉就行。
转中小火慢炖。炖到水快没了的时候就加一点水继续炖。 我总共炖了40分。中途加了一次水。
40~50分钟左右就可以收汁了,我煮40分钟口感已经很软了,但是还要根据大家肉肉的厚度决定时间哦!
起锅之前加一些蜂蜜。
大火收汁到这样浓稠的汤汁就行。
喜欢表皮焦脆一点的,可以在空气炸锅里铺一层锡纸,180度再烤5~7分钟。 没有空气炸锅或者不喜欢表面焦脆,可以直接进入下一步。
切肉环节。
切片后淋上一点浓稠的酱汁。太香太费饭啦! 美中不足的就是吃了它,又要多锻炼一个小时了。