🥬香菇菜包🥬新手一次成功！低糖油更健康！

作者： 火锅队长

上海人离不开的香菇菜包！ 作为新手我第一次做就成功了🎉卖相一般，但是味道好！包子皮很松软，馅料不重口，味道刚刚好，我已经很满足了！😋 糖和油加的不多，每个大约140千卡(kcal)，减肥也能吃，很健康！💪🏻 也许比不上其他高手的菜谱，但是符合我的口味，在这里写出来记录一下～下次做可以再调整一下包子馅的调味，多做做一定会更好吃！ 此配方能做10个中等大小的包子，需发酵两次。

用料

• 包子皮：
• 面粉 250克
• 水（40度左右） 140克
• 糖 10克
• 干酵母 5克
• 泡打粉（没有可不加） 5克
• 包子馅：
• 青菜 400克以上
• 干香菇（提前泡发） 10朵（泡发后约100克）
• 盐 3-5克（仅供参考，根据自己口味增减）
• 糖 10-15克（仅供参考，根据自己口味增减）
• 香油 3克
• 食用油 3克
• 食用小苏打（让青菜保持绿色，没有可不加） 非常少的一点点

🥬香菇菜包🥬新手一次成功！低糖油更健康！的做法步骤

步骤 1

先做包子皮： 所有材料混合，揉面。 （酵母要融化在40度水里激活之后加进去）

步骤 2

揉成光滑面团，锅上盖保鲜膜以免面团变干，第一次发酵大约一个半小时左右，具体看发酵状况，发成两倍大即可。

步骤 3

离面团发酵完成前半小时，开始准备包子馅。 先做香菇丁： 做包子前记得提前泡发干香菇，泡发好的香菇稍稍挤掉多余水分即可，不需要很用力挤。 切成丁，锅中加入适量油，煸炒出香味即可，盛出放凉。

步骤 4

接着处理青菜： 【1】青菜洗净去根，烧开水，水里加一勺盐，把青菜放进去焯水50秒左右，菜叶子变软了就赶紧捞出，浸在冷水里或用冷水冲，凉到常温就可以。 （如果青菜太多，锅里一次放不下，第二批青菜焯水前，记得要把水再烧开才能再放进去） 【2】切成青菜丁，加入很少量的小苏打，搅拌均匀（不能多！多了会吃出小苏打味） 【3】用力挤掉水份，像图上这样的程度就可以（挤水分可以用纱布之类的包好青菜丁挤，会更好操作） 混合馅料： 把青菜丁+香菇丁+各种调料搅拌，盐等到开始包的时候再加，盐加早了怕菜会出水。 调完的馅料先自己尝尝，根据个人口味调整。

步骤 5

面团发至两倍大后，揉面团，做剂子： 【1】把面团搓成圆长条，然后两边折到中间，继续揉成长条，这样重复4次（这步是为了给面团排气，让面团更光滑，也能让蒸出来的面皮更松软） 【2】面团分成10等份，每个剂子大约40g

步骤 6

擀面皮： 先把剂子用手掌拍扁，然后用左手转动面皮，同时右手用擀面杖擀面。只擀周围一圈，不要擀到中央，这样擀出中间厚两边薄的面皮，直径大约8-10厘米。 没有轮到擀面皮的剂子，用保鲜膜遮一下以免干掉！

步骤 7

开始包包子： 【1】朝外的那一面面皮抹上一点面粉，可以让之后的褶子更清晰。 【2】取馅料，压平在包子皮上，周围留一圈空。 【3】左手把面皮微微托成碗状，右手拇指在包子皮上，食指在包子皮下，右手开始捏褶子的同时左手转动包子，褶子从一开始就要捏紧。注意不要右手主动扯着皮转动包子，是靠左手转动的！ 【4】把最后的褶子和一开始的褶子捏紧在一起，包子就做好啦！ （褶子越多越均匀会更好看，我这是第一次做，有点丑，这一步请大家参考别的高手的教程）

步骤 8

有两只包的还可以，给个特写～

步骤 9

第二次发酵： 放进蒸格，下层放热水进行二次发酵，发到1.5倍大，20分钟左右 （包子之间隔开空间多一些，不然蒸完会碰到，这张图是我第2次做的时候单独拍的） 上锅蒸包子： 先烧开水之后，再把蒸格放上去，隔水大火蒸10分钟，蒸好了别急着开盖，关火再焖3分钟才可以开盖！

步骤 10

装盘！ 轻轻的拿出来，底部晾一下别积水。 蒸之后褶子不太明显了，但是第一次做成这样我已经很满意了！

步骤 11

赶紧开吃，味道还不错！包子皮很松软，馅料咸淡正好，馅料也不干。我一口气吃了两个！ （这次底部面皮有一点干，也许是最后摆拍包子的时候，为了不粘底，在案板上干粉撒多了，下次改进。下次馅料还可以再加点糖试试，更符合上海人口味～）

步骤 12

这是我第二次做，褶子明显了一点点

🥬香菇菜包🥬新手一次成功！低糖油更健康！的小贴士

1、包子馅的盐、糖、油的量不是绝对的，包之前一定要自己尝一下！！ 2、一发之后的揉面很重要 3、没有轮到擀面皮的剂子记得用保鲜膜遮一下以免变干 4、面皮要中间厚两边薄。包包子的时候左手转动包子，右手保持在一个位置捏褶子，右手不是硬扯！ 5、因为我这里有二发过程，所以蒸的时候是先烧开水再蒸。我看有的配方是不二发直接冷水上去蒸，等于二发和蒸一起了～ 6、蒸好了别急着开盖，关火再焖3分钟再开盖！

菜谱创建时间：2022-04-04 22:31:09