云朵‼️般轻盈的奶酪饼【消耗奶油奶酪】

作者： 幸福的面点师

看着就有食欲，口感如云朵般轻盈绵软，入口的一瞬间，心都要化了，这也太好吃了……

用料

• 牛奶 155克
• 鸡蛋 55克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 300克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 盐 2克
• 奶酪馅
• 安佳奶油奶酪 150克
• 细砂糖 20克
• 马苏里拉奶酪 50克
• 抹面装饰
• 黄油 适量
• 粗砂糖 适量
• 面粉 适量

云朵‼️般轻盈的奶酪饼【消耗奶油奶酪】的做法步骤

步骤 1

厨师机料筒里先放入牛奶、鸡蛋、细砂糖，再放入面粉、酵母，揉面档低速揉至混合。

步骤 2

‼️这点非常重要。 在揉面档高速揉至带筋性厚膜，大概10分钟左右。

步骤 3

黄油提前软化或微波10 -15秒左右，一定不要化成液体。

步骤 4

加入软化好的黄油和盐。揉面档先低速至黄油融合。

步骤 5

在高速揉至不易破的薄膜，大概10分钟左右。 盖上保鲜膜，面温控制在28度至30度之间，发酵至2倍大。 如果温度不到，面盆下面放一个温水盆控制面温。

步骤 6

奶油奶酪微波30秒软化。

步骤 7

加入白砂糖。

步骤 8

用手动打蛋器搅拌细腻无颗粒。

步骤 9

加入马苏里拉奶酪碎。

步骤 10

用刮刀拌匀。

步骤 11

发酵好的面团抻拉有细长的蜂窝拉丝状。

步骤 12

动作轻柔团城团，平均分成四份。

步骤 13

把边角轻柔地往上并向中心捏紧团成团。

步骤 14

按扁并用擀面杖从中心，向边轻柔地擀去大气泡成片状。 操作时动作一定要轻柔。

步骤 15

放入奶酪馅。

步骤 16

从四周向中心捏紧。

步骤 17

翻面。

步骤 18

‼️这一部非常重要。 擀成长方形面饼，🔺只擀上面一面（这样上面薄，没擀的下面厚） 饼上有气泡或者鼓包的地方用牙签扎一扎。 并把饼的上面用牙签全部扎一下，扎到中间奶酪馅的位置就好。（这一步主要是为了在烘烤的时候不爆浆。）

步骤 19

四个饼全部做好，放入烤箱里用烤箱发酵功能发酵20分钟就好，下面放一个盛温水的烤盘或碗制造湿度。

步骤 20

发酵好的面饼明显长胖了好多，抹上液体黄油。

步骤 21

撒上粗砂糖。（撒粗砂糖成品口感特别丰富。）

步骤 22

在均匀地撒上面粉。

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右（烤箱一定要提前预热好。） 后10分钟观察上色情况满意后急时加盖锡纸。 每家的烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己家的烤箱来调整。

步骤 24

因为上皮薄自然形成褶皱，并且有很特别的口感。

步骤 25

拍张美图。 哇，隔着屏幕想不想咬上一口……

步骤 26

英式烤箱空心油条 约克郡布丁： https://www.xiachufang.com/recipe/106758363/

菜谱创建时间：2022-04-04 18:34:10