椰蓉扭扭包

作者： 年轻气盛的六月

本菜谱参照爱和自由老师的椰蓉面包方子 按照自己制作习惯的份量按比例重新计算 为了方便以后翻阅故来下厨房记录

用料

• 高筋面粉 240克
• 全麦低筋面粉（红磨坊 60克
• 鲜酵母 9克
• 糖 48克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 37克
• 水 158克
• 黄油 30克
• 椰蓉做法
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 20克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

椰蓉扭扭包的做法步骤

步骤 1

将配方中除了黄油的材料全部混合均匀 可预留5-10g水 根据面粉吸水性的不同做调整 厨师机2档搅拌成团 转5档打5分钟

步骤 2

待拉出厚膜破洞边缘锯齿状 加入软化至室温的黄油 先低速搅拌到面团吸收全部黄油 再开高速打5-6分钟 直到可以拉出光滑的手套膜

步骤 3

将面团起出来 团圆 放到26-28度的环境中发酵至2倍大 时间大约1h

步骤 4

等待面团一发的时间我们来制做椰蓉馅 将配方中的糖粉倒入软化至室温的黄油中 先用打蛋器将它们大致混合 然后开高速打至发白 蓬松 分三次加入蛋液 每一次要等上一次的完全吸收了才可以继续加入 倒入椰蓉 用刮刀搅拌均匀 最后再加入牛奶 再次搅均

步骤 5

将发酵好了的面团取出 按压排气 然后分割成73g的面团 一共可以分割8只 滚圆这些小面团 松弛15分钟

步骤 6

下面就是包馅儿 每个小面团中包入33g椰蓉馅 收口捏紧 包好的面团一样需要松弛15分钟以上 这一步是为了方便后面擀开

步骤 7

拿一个面团轻轻压扁 再擀开成牛舌状 用刮刀在面团上拉四个口子 注意头尾不要切断 然后两只手拉住头尾分别往反方向扭 扭好了的面团轻轻打一个结 放入准备好的圆形纸模中

步骤 8

将面团码放在烤盘上 放入35度左右的环境中二次发酵至2倍大 发酵完成取出面团刷蛋液撒杏仁片

步骤 9

放进烤箱中层 上下火190度烘烤18-20分钟 时间温度仅供参考 最后几分钟要在烤箱边看着点 不要烤得太黑

步骤 10

香甜松软的面包做好了 趁热吃一个太满足了

菜谱创建时间：2022-04-04 17:34:22