牛腩萝卜汤--不焯水但清澈的减脂版

作者： 2017snow

家有爱喝牛肉汤的胖娃，此做法简单 ，汤清澈鲜美，又不至于喝汤增肥。

用料

• 牛肉 估计400克
• 香菜 2根
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 白萝卜 四分之一只
• 姜 2片
• 鸡精 少许，
• 葱 2小段
• 八角花椒胡椒粉 酌情

牛腩萝卜汤--不焯水但清澈的减脂版的做法步骤

步骤 1

牛腩切小块，放到冷水中浸泡，中途换几次水。每次都手抓一抓，把血水尽量攥出再放清水。白萝卜切半厘米厚薄片，再横竖各一刀，把大圆片变成四分之一小圆片。

步骤 2

牛肉冷水下锅，放料酒去腥。等水慢慢加热到有大量浮沫上来开始把浮沫撇出。，此时一定火关很小。别让水沸腾，否则血沫就散到汤里了，等撇得差不多干净了，再把火稍微大点，下一批浮沫就会飘上来，继续关小火再撇净浮沫。

步骤 3

把血沫撇净后，陆续放入姜 葱，八角，花椒。大火烧沸转火。炖30分钟。关火，焖着，别等锅快凉了，当锅盖还热时开火，大火烧沸，小火炖 再关火 如此几个回合，

步骤 4

尝尝肉熟了，把白萝卜片放入。时间不用太长，萝卜片薄容易熟。厚的话就多煮一会。加盐，胡椒粉，鸡精，香菜末，出锅。

步骤 5

装到大碗里，趁热气袅袅升腾，仙气飘飘时，别急着吃，先拍个照上传，鼓励下自己。

牛腩萝卜汤--不焯水但清澈的减脂版的小贴士

牛腩多洗泡几遍，最好不焯水。也是听卖牛肉的人说的 撇血沫环节一定看住火候，别让水沸腾了。 各种调料后放，放早了，影响撇沫。 我用铁锅炖的，高压锅的话个人感觉炖不出味道，而且不好掌握火候和味道。

菜谱创建时间：2022-04-04 13:54:56