简单不失败的6寸海绵蛋糕

作者： 我是万能的马小黑

新冠疫情封城，恰遇家人生日，为了给他惊喜，他去做志愿者执勤的时间，鸡飞狗跳的做了这个简易蛋糕！

用料

• 鸡蛋（普通鸡蛋即可，柴鸡蛋个头太小，不好用） 3个
• 低筋粉 55克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 40克
• 食用油（无味就行，我用的玉米油） 30克
• 淡奶油（我用的安佳动物奶油） 200克
• 可可粉（可用可不用，或者你喜欢的口味干粉） 5克

简单不失败的6寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清和鸡蛋黄分别打入2个稍大点的盆中（盆子一定要一点水没有，蛋黄千万不要打到蛋清里面，会影响蛋清打发效果）。 蛋黄盆中，依次加入牛奶、玉米油，搅匀。（不要在意我的盆中有棕色颗粒，那是我加的可可粉，不喜欢可不加）。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，“Z”字搅拌，避免面粉起筋，均匀搅拌至无颗粒状放，一旁备用。

步骤 3

我在最初的步骤里加了可可粉，这样蛋糕就变成了可可蛋糕。 如果不喜欢，可以不加或者换成自己喜欢的其他口味干粉。但切记不能在最后边的步骤里添加，避免蛋黄糊里面有不能完全打散的颗粒。

步骤 4

打发鸡蛋清的同时，烤箱上下火230度，预热10分钟。 糖分三次加入鸡蛋清中：第一次打发之前，加糖20克，打发。

步骤 5

第二次打发到呈现出大泡沫，加糖10克，继续打发。

步骤 6

第三次是感觉鸡蛋清已经变成了细腻的小泡沫，加糖10克，继续打发。

步骤 7

打发到有阻力，感觉有点像打发的奶油。打蛋器头提起来有小小的尖头，不往下垂，即可。

步骤 8

打发好的蛋清分成“奔驰”标志。

步骤 9

取1/3蛋清放入蛋黄液中上下翻拌，不能来回搅动，避免消泡。

步骤 10

把翻拌好的蛋糕糊重新倒回剩有2/3打发蛋白的盆中，翻拌均匀。 切记：翻拌，避免消泡。

步骤 11

将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，震出大气泡。 把盛有蛋糕糊的模具放入烤箱，烤箱上下火120度，70分钟。 中途，避免蛋糕表面烤糊，可以依据自己喜好，达到自己喜欢的蛋糕表面颜色之后，在上面盖一层锡纸。

步骤 12

烤箱误让我调了130度😭，裂了表面。不过不影响使用。

步骤 13

我把蛋糕连同模具倒扣在锅上面，锅面放了烤架，把蛋糕晾凉再取出。

步骤 14

沿着模具内壁侧面用刮刀分离模具和蛋糕，再用手沿侧壁内侧摸到模具内底，就可以轻松拿出来蛋糕了。 把蛋糕切了3层，去掉了开裂的顶部。

步骤 15

打发淡奶油（自己家吃，动物淡奶油更好吃一点，除了打发率低一点，没别说毛病），把15g糖一起放进去。

步骤 16

我喜欢奶油打发到硬硬的有阻力，感觉铲起来一块不会扒，比较好用！ 装入裱花袋可以按你的喜欢的裱花、装饰蛋糕。

步骤 17

我把淡奶油额外加了15g糖，打发成硬性奶油后，裱了个简易图案，鉴于特殊时期，物资紧张，就这样草草收场吧。

菜谱创建时间：2022-04-04 00:32:01