火龙果蔓越莓软欧

作者： 食在家尝

喜欢上火龙果欧包除了颜值外还有它的口感、烫种是软包的灵魂、三年前跟老师学的时候、就一直没有断过、越做越出色

用料

• 波兰种 50克
• 烫种 37.5克
• 火龙果 90克
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 22克
• 黄油/冻椰子油 20克
• 蔓越莓干碎 15克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 35克
• 盐 3克
• 馅料 20克
• 柠檬汁 2克（6滴）

火龙果蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种/烫种（做好放冰箱、如图发酵状） 做法： 1:波兰种：高筋面粉100克、水：100克、耐高糖酵母：0.5克 2:烫面：高筋面粉90克、糯米粉：10克、水：150克开水、砂糖：20克

步骤 2

各种馅料碎共20克、预热烤箱175度30分钟（包括石板）

步骤 3

一颗美丽健康的火龙果（放保鲜过夜！）

步骤 4

切取果肉90克（也可以先将火龙果、柠檬汁用10秒速度10打成汁）

步骤 5

抗氧化柠檬汁2克、加热可以抗氧化、

步骤 6

除了黄油、盐之外将波兰种50克、烫面37.5克、高粉：225克、火龙果90克、冰水25克（预留10克、因为火龙果含水量不同）鲜酵母9克、砂糖22克、放入冰过的主锅、10秒速度3～6混合、（混合、6也行）

步骤 7

加柠檬汁抗氧化是为了让它保持英雄本色、揉面4分钟、锅内醒发5分钟、

步骤 8

加盐再揉2分钟、揉出手套膜

步骤 9

放黄油（或椰子油）继续揉面2分钟、加黄油前面温控制24度左右、放黄油后；面温控制在26～28度左右、取出面团揉圆、加入蔓越梅碎、揉成圆形入碗里、盖上保鲜膜进行一发、

步骤 10

一发酵需要50～60分钟、面温28度湿度75％

步骤 11

也可以放入其他馅料

步骤 12

分割、整形、排气、滚圆、松弛20分钟、整成长条状、松弛10分钟

步骤 13

卷成花状、中间高四周低 、在密闭空间加一碗60度温水增加湿度和温度进行二次发酵、发酵到两倍大、（这个过程大约40～50分钟）

步骤 14

二发后撒上过筛的高粉（天女散花、别学我撒那么厚、浪费、芝麻、割包装饰（用手指粘面粉搓洞、不回调不收缩、面团发酵好了）

步骤 15

放入巳预热好的烤箱内、175度15分钟、5～6分钟盖锡纸、防止变色

步骤 16

超喜欢的少女红、

步骤 17

这朵很美！

步骤 18

烤箱不同、脾气不同、注意观察

步骤 19

放在中下层、记得盖锡纸、

步骤 20

想学联系我：18850515816✌️

步骤 21

内部组织让人心动

步骤 22

早餐就有了

步骤 23

这颜值怎么舍得吃、“人面桃花相映红”

步骤 24

早餐美美的！

菜谱创建时间：2022-04-03 22:53:09