拿手菜之一辣椒炒肉

作者： 爱吃小杨

1.一直在摸索这个菜要如何炒才能好吃，也不知做过多少次，从肉的选择，辣椒的选择，辣椒的切法，炒的方式，先炒什么后炒什么，放不放水，各种调试才把这个做法实验出。 2.老公就爱吃辣椒炒肉，他可以只吃这一个菜。 3.还有我也爱吃辣椒炒肉。 4.真的摸索了好多年，闭门造车，终于造出。

用料

• 瘦肉 适量
• 辣椒 适量
• 白玉木耳 适量/不放并不影响口感
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量/可不放

拿手菜之一辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

选好新鲜的辣椒，最好是本地椒，不要选那种皮很厚的辣椒，皮很厚的辣椒有一股味道然后炒出来也不好吃。本地椒自家种的辣椒味道最好，其次选薄皮辣椒，螺丝椒，线椒这种。但是真不要选皮太厚的，除非你中意那味。我喜欢辣点的辣椒。

步骤 2

肉的话，梅花肉雪花肉最好，这样的肉吃起来又有油水，又有弹性，不会是嚼那种死精肉的感觉，当然如果就是纯瘦肉也没有关系。如果是后腿肉有肥有瘦这种就把肥瘦分开切，不分开也没事，如果你吃肥肉的话。我喜欢吃炸的很枯的那种肥肉。

步骤 3

放一点点油，炒肥肉

步骤 4

我会把肥肉炒成这个样子，把油练出来。

步骤 5

接着倒入瘦肉煸炒

步骤 6

差不多翻炒个几下，不用翻炒太久

步骤 7

肉好了先盛出来

步骤 8

这是练出来的油，这次的油比较多因为肥肉还挺多。如果你觉得多了，你就可以盛出来一点，留适量的油。

步骤 9

倒入辣椒和木耳

步骤 10

煸炒几下，这一步很关键，要把那个辣椒和猪油碰撞出美丽的火花，这一波邂逅才完美，把那个辣椒味用油煸出来。但是不要炒的太过了，你可以闻到那个辣椒的香味出来了，还比较生就可以了倒入肉了。

步骤 11

将肉倒入翻炒个几下

步骤 12

把火开至最小，放盐鸡精生抽调味，老抽我没有放。

步骤 13

接着翻炒几下，炒到你觉得可以出锅了，不要把辣椒炒的太熟了。

步骤 14

盛出来的时候，把油留在锅底。也可以淋一点在菜里，这样辣椒炒肉油还可以拌饭吃，也可以直接留着炒下一个菜。因为没有油水菜也不好吃，油水过多你吃了也腻。

步骤 15

盛出装盘

步骤 16

来个定妆照

步骤 17

两个人吃了个差不多，因为我这肉不少还留了点。

步骤 18

这里我将留下的油倒进了饭中，做辣椒油拌饭

步骤 19

觉得油的少倒点，或者直接放菜里吃的时候再倒点到饭里面。

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

近照瞅瞅

步骤 22

来一碗吧

拿手菜之一辣椒炒肉的小贴士

1.辣椒要选好 2.肉没有关系，选纯瘦肉你就放点猪油炒，这个菜猪油很关键，是这个菜好吃的不可缺少的一部分 3.辣椒要单独炒一下，煸出它的辣味 4.肉也要好好切，不要一个厚一个薄，一个厚薄不均

菜谱创建时间：2022-04-03 21:02:00