万能百搭面包配方，超松软

作者： 可以吃的圆子

很柔软的方子，基础面包胚，做吐司，甜的、咸的面包都可以 为了方便制作，这个份量适合450g吐司盒做一个吐司的量 其他造型面包的话可以按比例增减份量

用料

• 【波兰种部分】
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 新鲜酵母 1克
• 【烫种部分】
• 高筋面粉 35克
• 开水 50克
• 盐 0.5克
• 糖 0.5克
• 【主面团部分】
• 高筋面粉 175克
• 纯牛奶 70克
• 新鲜酵母 8克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 大半个
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 波兰种 1份
• 烫种 1份

万能百搭面包配方，超松软的做法步骤

步骤 1

这些提前一晚做好 左：烫种 35g高筋+0.5g盐+0.5g糖，混合 必须是刚刚烧开的开水50g，均匀倒入面粉中，确保面粉都被烫到，放凉后盖膜放冰箱冷藏待用 右：波兰种 75g粉+75g冷水+1g新鲜酵母混合，搅拌成团。室温发酵至1.5倍大，盖膜放进冰箱待用。第二天用之前把它提前20分钟取出来，放室温，可以更好激活

步骤 2

提前取出波兰种激活 除盐和黄油，其他材料放进厨师机（包括中种和波兰种），这一步没拍图。注意鸡蛋留一点（烤面包之前刷蛋液用） 2档2min，转5档2min ＋盐。2档2min，转5档5min 十黄油2档2min，转5档10min

步骤 3

面团发酵至2倍大

步骤 4

按需求分割，我一般小面包用40-50g，大面包80g 盖膜松弛15分钟

步骤 5

整形，二发至2倍大，一般二发需要湿度，所以放点热水在烤箱或者微波炉一起发

步骤 6

450g三能吐司盒：烤箱上火170，下火180预热，刷蛋液，下层，盖盖的烤40分钟，不盖盖子烤33分钟左右，上色后有需要盖锡纸 普通造型面包：上下火150，下层，烤18分钟，有需要盖锡纸 奶油蛋糕，香肠蛋糕，吐司，都可以

万能百搭面包配方，超松软的小贴士

我的烤箱是长帝，测温偏高，如果你的烤箱温度并不偏高，可以把温度适当调高10度

菜谱创建时间：2022-04-03 20:43:28